花椒當屬天水秦安的好吃

秦安花椒

秦安花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。——摘自百度百科

要說花椒哪些地方好吃？謝邀請，花椒是很普遍性的調味料，全國各地都能生長花椒樹，要說哪些地方的花椒好吃，覺得還是陝西和重慶，因為陝西重慶比較乾旱，乾旱的地方產出的花椒香辣些，另外花椒也有幾種樹，分家花椒樹，家的分騰椒和直椒樹，而且野外也生長花椒樹，但野外的除了花椒跟家的相同，樹和葉是不同的，性質都一樣麻，辣，香，要說哪種好吃，覺得還是騰椒好吃些。

青花椒（麻椒）並非最麻的花椒，麻度比較紅色花椒（大紅袍）還有略遜一籌，所謂麻椒的稱呼是因為南北方的差異而來，並非最麻的花椒；要說真正最麻的花椒當屬四川漢源的貢椒，麻度至少要高於其它品種的花椒2度！

花椒產地哪裡最好

花椒產地

花椒產地北起中國東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。

一、花椒產地哪裡最好

花椒產地北起中國東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。

花椒適宜溫暖溼潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，喜Sunny，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

二、油葉花椒

小葉有肉眼可見的油點，油點幹後稍凸起，葉軸、果序及分果瓣幹後紅棕色。果期7-8月。小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其餘無毛，又小葉除葉緣有油點外其餘無油點。

油葉花椒產於四川西部(天全、峨山等地)，海拔2000-2500米的山地疏林中。

三、毛葉花椒

新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質，幹後兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細而延長;另一類的小葉厚紙質，葉面及果梗無毛，側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀，小葉兩面近於同色，幹後紅棕色，果梗較粗。花期5-6月，果期10-11月。

毛葉花椒產青海(循化)、甘肅、陝西南部、四川西部及西北部(理縣、黑水、茂縣、寶興等縣)。見於海拔2500-3200米山地。

花椒原產於中國,有野生和栽培兩種,四川、貴州、陝西、山東等省廣泛栽培,兩湖、兩廣、江西等省次之,中國栽培較多的花椒品種有:大紅袍、九葉青、小葉椒、竹葉椒等品種。

不過最好的花椒產自四川省雅安市漢源縣，就是漢源花椒，也叫漢源貢椒，顧名思義，以前是進貢給皇宮用的花椒。漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，用鮮椒煉製的“黎江牌”花椒油，84年榮獲省優質產品稱號，深受消費者歡迎。漢源花椒經過上百代清溪椒農的選種繁育，氣更清、味更重、香更濃、麻上勁。2001年漢源被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”。2004年，巴蜀一絕的漢源花椒正式列入國家原產地域保護產品。2008年漢源花椒名列四川省“十佳地理標誌農產品”榜首，是雅安市唯一上榜的產品。

這是本講述花椒產地與風味研究的大成之作，作者是臺灣的蔡明雄老師，在蔡老師的一度慫恿下，我幹了一件瘋狂的事情。

我和媳婦兩人，上山下鄉幾千里路，阿壩，甘孜，漢源，涼山，江津，金陽.......等一系列花椒原產地，都留下了我的足跡。所做的一切就為了解開了川菜中花椒的秘密。

下面是對花椒的一些片面的總結，希望對大家有幫助。

花椒全國有很多產地，以川渝陝滇等地所產最為優質。主要品種有兩種：青花椒與紅花椒。

其中青花椒屬種下也有多個品種，以涼山州“金陽青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性。海拔在2000m以下分佈。

紅花椒主要下屬兩個品種，內行話成為“西路椒”，與“南路椒”。西路椒的代表產地有陝西韓城大紅袍，茂汶大紅袍；南路椒的代表是著有貢椒之鄉之稱的雅安漢源縣。海拔在1800m以上分佈。

下面說說產地與風味特徵：

（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實同屬芸香科，因此風味組成的化學成分有共通性，所以產生了以下的風味分類法）

1.柚子味花椒

茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產地花椒獨特的特徵，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。

2.柑橘味花椒

涼山州會理，會東所產的小紅袍特有的氣息，這類花椒中上，風味帶有陳皮味，柑橘味兒，有陳釀感。

3.柳橙味花椒

漢源，越西等地所產南路花椒的特有氣息，尤其漢源最甚，這類花椒麻度中上，帶有爽快的柳橙愉悅果香，香氣怡人，留給我的印象最深。

4.檸檬味花椒

以江津九葉青，雷波青花椒為代表，麻度中上，帶檸檬般的涼爽感，和花香。

5.萊姆味花椒

主要以金陽青花椒為代表，麻度很高，萊姆味與檸檬風味有些相似，爽朗芳香，不好言傳，需親身體會。

以上所述，得益於蔡老師的多年研究成果，也是個人的親身體會，最後囑咐，朋友們在選購花椒時要選購新貨，花椒產地雖然也分三六九等，但如果買到市面上凍庫存放數月的老花椒，無論是哪個產地貨，也大都品嚐不到哪種特有的風味香氣了。

漢武帝造椒廬，椒香醉人，所用之椒為武都椒。

從西昌，川北到武都鳳縣，這一線，所產花椒質量很好，但最好的為武都北部安化大紅袍。