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  • 1 # 二次元小泱

    這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了。

    速凍水餃冷凍後應及時密封再繼續冷凍,如在非密封狀態下冷凍時間過長則會造成麵皮脫水,出現煮很長時間皮仍然很硬的情況。

    可能是面弄的太硬了,所以會煮熟之後也有點硬。

    一般包餃子的面裡最多放一點鹽。和麵時加了雞蛋的水煮麵食,口感都偏硬。

    煮餃子也有方法:開鍋煮皮、蓋鍋煮餡,當餃子下鍋後,應馬上蓋上鍋蓋,直到餃子上浮後,馬上敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量,並使之隨著沸騰的水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,不易破皮。

    當餃子皮內澱粉完全煮熟後,再蓋鍋煮餡,蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內,使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好,不粘牙。餃子下鍋後,如果一直蓋鍋煮,鍋內蒸氣排不出,溫度過高,較劇烈,使餃子上下翻滾,餃子容易破皮。  

    凍餃不裂的好辦法:先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時(急凍室5分鐘就夠了,一般的冷凍室需要30分鐘左右),再把餃子取出裝進塑膠袋裡,把袋裡的空氣擠出,打好結,再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍一個月都不會裂開了。

    原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡,水分則不會大量析出。

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