普洱茶是我們雲南經濟產業，零六年以前都是茶農自己在家裡初加工在到集市上去賣青毛茶，零七年開始農村的初制折尤如雨後春筍到處都是，所以一般的茶農以賣鮮葉的方式賣到初制所裡，只有自已要喝的茶才在自己家自己製作！

我是黃茶茶農，就自己的茶給點操作步驟，但具體的火候，時間的把控需要經驗，自己摸索摸索吧。

1.萎凋，茶葉採回家，放在陰涼沒有太陽直射的地方攤放，待葉片偏軟乾燥時候開始炒制。

2.炒茶，火候不需要太大，鍋要清潔乾淨，不能有油腥，一次下鍋鮮葉不能太多，一兩把就行。手法操，抖，壓結合，炒制葉片五成幹。

3.烘茶，用木炭烘茶烘乾，烘出茶香即可飲用。

以上是個人在家炒茶最簡單的步驟了，省去了很多步驟，只能保證茶能喝。至於悶，烘茶的工具最好還是需要專業工具。沒有的話也就沒辦法了，把烘都可以省去的，直接炒幹吧。

最後展示一下自己的手工加工照片

新茶葉採回家做新茶是有技術的，最起碼要掌握幾個關鍵的步驟。

第一步，殺青，就是用柴火將大鐵鍋燒到底部微紅，(大約在溫度170度吧)將鮮葉放入，鍋內發出響聲為宜，再用手或竹掃在鍋中翻動或轉動，要快，用力勻，直到葉子柔軟即可，速速出鍋。

第二步，柔汁，散熱。將炒好的鮮葉，置於竹盆中，用手反覆柔動，先重力後輕，達到茶葉手感有茶油汁為宜，柔後抖動，散開，通風。

上面兩步，有的做三遍，有的兩遍。

第三步，烘乾，將柔做好的茶葉置放在烤茶葉的烘籠上，下面將木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶葉變幹但不是全枯乾為宜。

第四步，也是關鍵一部，將百分之八十干的茶葉，再次放入鐵鍋中，用文火，(手感燙熱)用手在鍋中轉炒，翻動，出鍋若干次，是因為有的茶葉在烘籠上受熱不均，加之葉有老，嫩之分，在這次中要一一分批出鍋，達到全乾，葉尖上觀見有少許白粉狀為好。

總之手工茶好喝，就是茶農辛苦。

採回家後八部第一步 萎凋 第二部殺青 第三部揉捻 第四部曬青 第五部稱重 第六部壓制 第七部晾乾 第八部包裝

舒城小蘭花屬綠茶類，為歷史名茶，創制於明末清初。其製作工藝精良，採摘標準嚴格，成品茶具有獨特的風格特徵。那麼，舒城小蘭花是什麼時候採摘的呢？下面我們來了解下舒城小蘭花的採摘時間。

舒城小蘭花采摘時間

舒城小蘭花3月中旬至4月底採摘，按標準採摘一芽一葉初展至一芽三葉的新梢。一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。採回的鮮葉晾乾表面水後，及時付制，力求現採現制。

舒城小蘭花加工工藝

（一）傳統手工製作

工藝流程：鮮葉採摘→攤涼分級→鍋炒殺青、做型→炭火烘籠初烘→揀剔→足烘。

鍋炒殺青、做型。用竹絲把在兩口並連斜鍋茶灶中完成殺青、做型。

初烘：炭火為熱源，溫度達100～120℃，烘至7-8成幹。

足烘：攤涼30分鐘後，炭火為熱源，溫度達80～100℃，烘至含水量至≤6%。

（二）機械加工製作

工藝流程：鮮葉採摘→攤涼分級→殺青→理條成形→初烘→足烘。

殺青：溫度200～220℃，殺青適度的葉子其色澤由青綠轉變成翠綠。

理條成型。溫度110～120℃，每槽投葉量80～100克，理條程度以達到條型變直，使芽葉靠攏，挺直。

烘乾：毛火溫度110～120℃，足火溫度80～100℃，烘至含水量至≤6%。

質量特徵

感官特色：具有蘭花形、蘭草色、蘭花香的“三蘭”典型品質特徵。外形芽葉連枝、形似蘭花；湯色綠明亮；清香持久，顯蘭花香；滋味鮮醇爽口，葉底綠亮成朵。

理化指標：水浸出物≥40.0%。

安全及其他質量技術要求：符合國家有關質量要求和標準。

本次內容就介紹到這裡。舒城小蘭花是中國優質名茶，不僅滋味佳，內質也豐富，是值得品飲的一款茶。但是要注意，舒城小蘭花剛上市的新茶不宜立即飲用，買回去之後需要放置一段時間在喝為好。此外，飲用的時候還要多注意其它飲茶禁忌。

茶葉製作是一項非常專業的技術活，不是一時心血來潮自已就能完成的，很有可能把鮮葉浪費了。如果實在想體驗一下，首先要了解在什麼地方採的什麼茶青，適合做什麼茶葉，因為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶的加工工藝及流程都不一樣的。在網上一般都能找到製作工藝和流程，再向專業的製茶師傅請教，另外就是準備好製茶的各種器具。

下面簡單介紹一下炒青綠茶的製作工藝：

第一步殺青

採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化，然後是內含物質在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質特徵。所以說殺青最重要的目的是外因透過內因初步改變而形成的鮮葉形質。

第二步揉捻

揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利於茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便於沖泡，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

第三步乾燥

乾燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化，利於保持品質；三是散發青臭氣，進一步提高和發揮香氣。乾燥過程中，熱化作用占主導地位。

新茶葉採摘回家之後需要做的步驟：

1、曬青，新鮮的茶青採摘回家之後是需要曬的，我們只需將茶青薄薄的鋪上一層即可，這一步的目的是為了蒸發部分水分，為搖青做準備。

2、晾青：在進行了曬青之後我們需要將其歸入篩中，進行靜置，在經過曬青後，會蒸發部分水分，晾青的目的是為其補充水分。

3、搖青：在經過了曬青與晾青之後，看青葉的水分變化如何才能決定是否搖青，在搖青過程中需要聞香氣，看葉的變化決定是否接著搖。

4、靜置：把經歷過搖青的青葉放入靜置間，在水曬架子上靜置。這次經過搖青的青葉接著散發水分，透過進行補充散發。

5、搖青與靜置是要反覆很多次的，期間我們往返搖青，靜置的過程，然後還要聞著香氣、看顏色再決定是否要炒青。炒青前我們要把青葉泡一泡。

6、炒青：我們每一次不要炒很多，只要保證每一片葉子被炒熟即可。

7、出鍋：為保持色度，我們應該把在做青時形成的紅邊去掉。

8、揉捻前的準備：我們要將搓揉後的箐葉篩選，去掉茶末。

9、包揉：將炒好的用東西包好，進行整形機。整形包揉：利用機器把茶包弄緊。

10、揉捻：將打包好的進行揉捻做形。

11、打散：將揉捻好的茶放在打散機裡進行打散。

12、包揉、揉捻、打散是要重複做的。

中國是茶葉的原產國，擁有著悠久的種植生產加工茶葉的歷史。從目前來看，全國有四大茶區，有接近20多個省份，近1000多個縣市種植茶葉。從茶葉加工製作工藝及發酵程度的不同，可以將茶葉分為綠紅黃青黑白等六大茶類。

每一個品種茶葉的製作工藝是不同的。即使到同一種類的茶，但不同名稱，其製作工藝也有獨到之處。大概簡單比方同為綠茶的黃山毛峰和西湖龍井，其製造工藝就存在一定的差異。所以題主所說的問題太過寬泛。

下面止茶君就自己所在綠茶產區加工製作技藝的程式，來簡單說一說新茶葉採收下來如何製作名優綠茶。

第一步，攤涼。茶葉採摘下來以後，一定要放置在乾淨、通風效能較好的器具內攤放。像我們當地一般使用竹匾來攤放茶葉。攤放的時間在4~6個小時左右，具體要以採摘時的天氣情況，空氣中的溼度以及通風效能來確定，促使茶葉中的水分散失一部分。

第二步，殺青。過去手工炒茶採用鐵鍋殺青，但現在基本上已機器殺青為主。小型的茶葉加工廠有單獨的殺青機，而大型的加工廠甚至有一體成型機。對於我們當地的茶葉來講，一般殺青的溫度控制在180~220度之間。當然有一些地區綠茶製作殺青的溫度比較高，也有比較低的，具體要以自己當地的加工工藝來判斷。

第三步，揉捻（理條）。在手工茶的炒制過程中，殺青結束後需要進行一定程度的揉捻，以提高茶葉的香氣，滋味和口感。現在有專門的揉捻機，在製作炒青綠茶的時候可以使用。當然很多機器加工製作的茶葉在殺青完之後會遇到一道理條的工序，以確保茶葉的條形外觀勻稱，直挺。

第四步，烘乾。其實現在茶葉製作的時候，在殺青理條的過程中就自帶一定的烘乾功能，使茶葉的水分散失 50%以上。然後再透過專門的烘乾機進行第1道烘乾幹度達到80%。然後放到專門的器具內攤放涼透，接著再進行第二的烘乾水分含量保持在10%左右。在攤放之後再進行最後一次拉老火，使得茶葉的含水量降至4%左右。這時茶葉就可以進行挑選裝箱成品。

以上是我們當地製作綠茶過程中比較重要的幾個步驟，當然除此之外還有一些細節性的步驟需要把握。做茶是一件很辛苦的事情，往往需要傳統通宵達旦的去進行。因此只有切身的到茶廠裡去體驗，才能感受到做茶的樂趣，也才能感受到茶農的辛苦。

菊花決明子茶的做法

菊花決明子茶的做法非常簡單！方法如下：

1、將買回來的決明子清洗乾淨。

2、將洗淨的決明子倒入熱鍋上小炒，直至水分蒸發，散發淡淡的清香，且有啪啪聲即可關火。

3、最好可以將炒好的決明子碾碎，這樣效果更佳。

4、待決明子攤涼後，加入菊花，也可放幾顆枸杞一同用煮沸的開水沖泡。

5、將菊花、決明子、枸杞一同悶15分鐘，即可飲用。

如果覺得味道過於清淡，也可加適量冰糖，既可調味，又可潤肺。