、將開腹去淨內臟的鮮活海參放入開水鍋中焯3-5分鐘左右至海參收縮，倒出用清水清洗乾淨，控淨水分。

2、將控幹水分的海參放入保鮮盒中，在海參表面撒上大量的精鹽（精鹽要蓋滿海參），蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏（溫度應在0～4℃左右），其目的之一是利用鹽的滲透壓作用，抑制海參體內細菌的生長繁殖，防止長期存放的海參腐爛變質；其二是鹽有軟化海參纖維的作用，鹽漬後發好的海參很軟糯。

3、醃漬三天之後，取出進行處理，這就是鹽漬海參了，用袋子裝好袋口封閉，讓家裡老人放冰箱裡儲存即可，吃的時候再按以下步驟操作。

4、先將海參用冷水泡一下，再將其體表的鹽分沖洗淨（如果不把鹽分泡出來，海參的漲發率很低），接著將海參放入開水鍋中用小火加熱約25分鐘左右，此時海參繼續收縮變得很小。將鍋離火，使其自然晾涼，然後檢查海參的柔軟度，將通體已經變軟的海參挑出，將仍然發硬的海參留在鍋中，並重新換水。

5、換水後小火再加熱，這次加熱的時間要短一些，一般為15分鐘，停火放涼，檢查海參，將仍硬的海參繼續加熱，這次時間更短，大約為5分鐘左右，如此反覆，直到所有海參都煮軟（反覆加熱的目的是將海參體內的鹽分煮出來並且使其肉質變軟，也可將海參放入蒸箱中使用旺火蒸軟）。

6、將熟處理之後的海參放入加有冰塊的純淨水中冷藏三天（每天換一遍水），海參吸水變大，就可以烹調了。