嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場供應多為加工後的牛毛廣幹，薇菜乾品宜用溫水泡發，泡發後食用，可製作成“涼拌牛毛廣”、“青炒牛毛廣”、“牛毛廣蒸肉”等。
牛毛廣其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取澱粉（稱為蕨粉），能製作粉皮、粉條，有一定滋補作用。
牛毛廣 - 保健食譜
1．燒三鮮牛毛廣 牛毛廣250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜3o克，蔥花、薑末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；牛毛廣去雜洗淨；鍋內放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最後加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用溼澱粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。
此菜清淡鮮嫩，鹹鮮適口，可為人體提供豐富的營養物質，具有清熱解毒，滋陰潤肺，益
氣補虛的作用。
適宜於吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病症。
2．海米牛毛廣湯 牛毛廣200克，水發海米、水發黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、薑末各10克。將菠菜摘洗乾淨，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗淨備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入牛毛廣、黑木耳，水開後加味精，淋香油，裝入湯碗即可。
本湯細嫩鹹鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。
適用於痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病症。
3．牛毛廣雞絲 鮮牛毛廣150克，熟雞肉絲100克，蔥花、薑末各10克。洗淨，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放牛毛廣炒熱，點入味精，推勻出鍋即成。
此菜潔白翠綠，細嫩鮮美，具有補益脾胃，潤肺補腎的功效。
適用於虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏洩瀉，小便頻數，遺精等病症。
4．牛毛廣裡脊片 幹薇菜100克，豬裡脊肉150克，蔥花、薑末各10克。將幹牛毛廣用溫水泡發，洗淨切段；豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水乾，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入牛毛廣炒熟，點入味精，出鍋裝盤即成。
此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤肺，益氣補虛的功效。
適用於肺虛乾咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。
牛毛廣 - 適合人群
一般人都可食用。
1. 最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。
2. 但牛毛廣鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
注意事項
牛毛廣幹品宜用溫水泡發；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場供應多為加工後的牛毛廣幹，薇菜乾品宜用溫水泡發，泡發後食用，可製作成“涼拌牛毛廣”、“青炒牛毛廣”、“牛毛廣蒸肉”等。
牛毛廣其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取澱粉（稱為蕨粉），能製作粉皮、粉條，有一定滋補作用。
牛毛廣 - 保健食譜
1．燒三鮮牛毛廣 牛毛廣250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜3o克，蔥花、薑末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；牛毛廣去雜洗淨；鍋內放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最後加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用溼澱粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。
此菜清淡鮮嫩，鹹鮮適口，可為人體提供豐富的營養物質，具有清熱解毒，滋陰潤肺，益
氣補虛的作用。
適宜於吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病症。
2．海米牛毛廣湯 牛毛廣200克，水發海米、水發黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、薑末各10克。將菠菜摘洗乾淨，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗淨備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入牛毛廣、黑木耳，水開後加味精，淋香油，裝入湯碗即可。
本湯細嫩鹹鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。
適用於痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病症。
3．牛毛廣雞絲 鮮牛毛廣150克，熟雞肉絲100克，蔥花、薑末各10克。洗淨，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放牛毛廣炒熱，點入味精，推勻出鍋即成。
此菜潔白翠綠，細嫩鮮美，具有補益脾胃，潤肺補腎的功效。
適用於虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏洩瀉，小便頻數，遺精等病症。
4．牛毛廣裡脊片 幹薇菜100克，豬裡脊肉150克，蔥花、薑末各10克。將幹牛毛廣用溫水泡發，洗淨切段；豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水乾，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入牛毛廣炒熟，點入味精，出鍋裝盤即成。
此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤肺，益氣補虛的功效。
適用於肺虛乾咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。
牛毛廣 - 適合人群
一般人都可食用。
1. 最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。
2. 但牛毛廣鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
注意事項
牛毛廣幹品宜用溫水泡發；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。