答：食材明細麵粉500克牛腱子肉400克煮肉調料1蘿蔔1個香菜4棵蒜苗4棵雞翅根1個鹹鮮口味煮工藝數小時耗時普通難度蘭州拉麵的做法步驟1泡牛肉：牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。（這一步忘記拍照了）2準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和篳撥。3另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。4泡好的牛肉加入一個生雞翅根，放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液麵將沸不沸的狀態煮4-5小時。5準備麵條：溫水加少量食鹽和麵，麵粉一定要選擇優質的，和成麵糰後開始揉麵。6揉麵：拉麵的揉麵一定要一個方向，如上圖，揉長了的麵糰要向中間摺疊（如圖所示），揉長後重新摺疊，不斷重複。大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止。7醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片。注意：6中的麵糰擀好後旋轉90度就是本步驟的面片。（要是有動態圖會比較好解釋，大家記住一點，最後你拉麵的延伸方向就是你揉麵時麵糰揉成的方向）8吊湯：要想拉麵湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇淨浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據對湯量的需求兌入開水。9香菜及蒜苗切末備用10蘿蔔切片開水煮熟後撈出備用11牛肉切小塊（又忘了拍照）12拉麵：醒好的面片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。13注意事項：拉麵的煮麵水要寬些，最好一碗一碗煮。我圖中的面就下了太多。麵條浮起就是熟了。14麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。吃的時候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓！
答：食材明細麵粉500克牛腱子肉400克煮肉調料1蘿蔔1個香菜4棵蒜苗4棵雞翅根1個鹹鮮口味煮工藝數小時耗時普通難度蘭州拉麵的做法步驟1泡牛肉：牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。（這一步忘記拍照了）2準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和篳撥。3另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。4泡好的牛肉加入一個生雞翅根，放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液麵將沸不沸的狀態煮4-5小時。5準備麵條：溫水加少量食鹽和麵，麵粉一定要選擇優質的，和成麵糰後開始揉麵。6揉麵：拉麵的揉麵一定要一個方向，如上圖，揉長了的麵糰要向中間摺疊（如圖所示），揉長後重新摺疊，不斷重複。大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止。7醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片。注意：6中的麵糰擀好後旋轉90度就是本步驟的面片。（要是有動態圖會比較好解釋，大家記住一點，最後你拉麵的延伸方向就是你揉麵時麵糰揉成的方向）8吊湯：要想拉麵湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇淨浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據對湯量的需求兌入開水。9香菜及蒜苗切末備用10蘿蔔切片開水煮熟後撈出備用11牛肉切小塊（又忘了拍照）12拉麵：醒好的面片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。13注意事項：拉麵的煮麵水要寬些，最好一碗一碗煮。我圖中的面就下了太多。麵條浮起就是熟了。14麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。吃的時候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓！