第1步：洗淨的雞胸肉切1釐米厚的片，切條，切成丁。

第2步：洗淨的黃瓜切1釐米厚的片，切條，切成丁。

第3步：洗淨的蒜頭切成丁。

第4步：雞丁加少許鹽，加味精、料酒拌勻。

第5步：加生粉拌勻。

第6步：加少許食用油拌勻，醃漬10分鐘。

第7步：鍋中加約600毫升清水燒開，倒入花生，煮約1分鐘。

第8步：將煮好的花生撈出，瀝乾水分。

第9步：熱鍋注油，燒至六成熱，倒入煮好的花生，炸約2分鐘至熟透。

第10步：將炸好的花生撈出。

第11步：放入雞丁，攪散。

第12步：炸至轉色即可撈出。

第13步：用油起鍋，倒大蒜、薑片爆香。

第14步：倒入幹辣椒炒香。

第15步：倒入黃瓜炒勻。

第16步：加入鹽、味精、雞粉炒勻。

第17步：倒入雞丁炒勻。

第18步：加少許辣椒油。

第19步：再加入適量芝麻油炒勻。

第20步：繼續翻炒片刻。

第21步：盛出裝盤，倒入炸好的花生米即可。

材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、

1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。

2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。

3.把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。

4.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。

6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入雞丁翻炒均勻。

8.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。