銀耳湯過夜可以喝呀感覺口感不好可以再次加熱我以前喝過.現在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你闢個謠,免得都人云亦云.據傳言_"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加"！ 具體分析如下:硝酸鹽與亞硝酸鹽並非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白症”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白裡的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至於致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。隔夜銀耳裡的亞硝酸鹽鑑於文獻中只有木耳的相關資料，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的資料作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低於聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低於432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低於40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為幹品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。幹品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，經水發、浸泡後，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裡去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多衝洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。那隔夜銀耳裡的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要儲存得當（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜後的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小於200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌症的發生本來就是多因素作用的結果，並非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體並無危害。） 總結:銀耳湯過夜如果不敢喝的話,基本沒太多食物敢吃,容易餓死.
銀耳湯過夜可以喝呀感覺口感不好可以再次加熱我以前喝過.現在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你闢個謠,免得都人云亦云.據傳言_"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加"！ 具體分析如下:硝酸鹽與亞硝酸鹽並非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白症”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白裡的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至於致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。隔夜銀耳裡的亞硝酸鹽鑑於文獻中只有木耳的相關資料，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的資料作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低於聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低於432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低於40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為幹品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。幹品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，經水發、浸泡後，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裡去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多衝洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。那隔夜銀耳裡的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要儲存得當（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜後的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小於200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌症的發生本來就是多因素作用的結果，並非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體並無危害。） 總結:銀耳湯過夜如果不敢喝的話,基本沒太多食物敢吃,容易餓死.