桃妹來解答。

霸王肘子是標準的湘菜，確切的說是長沙菜。有的人可能有種誤解，覺得霸王肘子可能跟楚霸王有關，其實沒什麼關係。當時起名的時候覺得這個名字比較霸氣，而湖南人又喜歡用一些比如什麼土匪啦這一類的接地氣的名字，所以就叫霸王肘子了。

霸王肘子的做法在湖南各地都是不同的。而其實說白了，霸王肘子也不過就是把豬蹄髈先炸後滷，這樣可以保證它趴而不爛。然後再交上滷汁烹出的湯汁而成。如果是家宴的話，這絕對是一道壓軸菜。

下面桃妹就來說一下霸王肘子的具體做法，並不難，寶寶們不要怕。豬肘子不要選太大的，一般兩斤左右就好了。太大了，一個是不容易炸透和入味，另外一個，家裡也沒那麼大的鍋不是。先把豬肘子洗乾淨。然後放在火上，均勻的考一遍徹底去掉毛根。再次刷洗乾淨。豬肘子冷水下鍋，加薑片，料酒，白糖，鹽。大火燒開後轉小火燉20分鐘至七成熟時撈出，用熱水洗乾淨後趁熱抹上一層蜂蜜。起油鍋。油溫七八成熱時，把蹄膀下鍋炸成棗紅色。油溫一定要夠，否則出不了皺皮的效果，也不容易定型。把炸好的蹄膀放入冷水中浸泡兩個小時，讓他徹底起泡。準備一個簡單的滷水。湯鍋放清水，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，鹽，醬油，料酒，薑片，蔥段。大火燒開後轉小火熬15分鐘，即為簡易滷水。如果嫌麻煩的話，直接去超市買一袋滷水膏回來加水燒開就行了。把蹄膀下滷水鍋，大火燒開後轉小火燉50分鐘，然後燜一個半小時即可取出裝盤。事先準備好乾紅燈籠椒和衡陽黃幹椒。這兩樣，辣椒都泡水後切碎。炒鍋加油燒熱。把這兩樣辣椒倒入鍋中炒香。到處都有滷湯原汁，加適量清水。大火燒開後勾一個薄芡，澆在蹄膀上，就算大功告成了。

怎麼樣寶寶們，這個做法難嗎？其實桃妹覺得還湊合。做得好的霸王肘子，外皮不能絲毫破損，而且一定要立起來，入口綿軟而不稀爛，這就算成功了。