用料豬肘子 一斤半大蒜 兩頭洋蔥 一顆幹辣椒 一把豆瓣醬 5勺郫縣豆瓣 兩勺八角 兩個桂皮 半片香葉 三片冰糖 一把小茴香 十顆生抽 兩圈老抽 一圈汾酒（可以用料酒）

步驟 1

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肘子+大蒜一頭 洋蔥半顆 生薑半顆 汾酒兩圈 冷水下鍋 焯水撈出

步驟 2

然後請認認真真給肘子皮脫毛 肘子皮很好吃的但是有豬毛就超噁心了 我都是先把明顯的毛用鑷子拔掉 剩下的毛用火燒乾淨 然後用刀子刮掉 還有的話我就把那一塊的皮切掉 務必要求半根毛都沒有

步驟 3

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然後炒糖色 起鍋冷油 放入冰糖 中小火炒化 然後加入熱水 這一步要小心不要崩到自己 然後攪勻

步驟 4

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這時把褪好毛的豬肘子放進焦糖水裡大火收汁 讓肘子上色（不需要收幹）

步驟 5

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上色以後的肘子長這樣 剩下的焦糖水倒出來留著備用 肘子放在盤子裡風乾到表皮是乾的就行了

步驟 6

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鍋裡放入剩下半顆洋蔥切的絲 一頭蒜 香葉桂皮八角 幹辣椒 炒香

步驟 7

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加入郫縣豆瓣醬和黃豆醬還有少許白糖 炒出紅油

步驟 8

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然後把肘子放進鍋裡翻炒幾下

步驟 9

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倒入熱水和剩下的焦糖水

步驟 10

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燒開

步驟 11

放入高壓鍋 壓50分鐘（這一步可以放一點生抽老抽 生抽兩圈老抽一圈即可）

步驟 12

壓了五十分鐘的肘子長這樣 已經口感很好了