因為蔥被凍收到擠壓，讓大蔥解凍後潮溼軟爛。

大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。 但冬貯大蔥不宜隨意挪動。

當氣溫降至0℃以下後，大蔥細胞間隙中的水分結了冰，細胞壁卻不受損傷而安然無恙，這時只要不觸動它，待溫度回升到0℃以上後，大蔥細胞間隙裡的冰晶便可慢慢融化，恢復生機。

反之，如果大蔥受凍後隨意挪動，由於受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁擠傷，待溫度回升後，細胞液就會滲溢位來，使大蔥粘溼而腐爛。

擴充套件資料：

果蔬的收納：

儲存果蔬應儘可能長時間地保持它的活力。新鮮果蔬產品都處於“活著”狀態，像人類一樣吸入氧氣，撥出二氧化碳。沙拉葉呼吸量大，因此它和其它許多綠色的蔬菜一樣，最好是儲存在冰箱中。因為低溫會減緩呼吸，有助於防止細菌和真菌滋生。

而這樣的蔬菜也需要在潮溼的環境中才能保持清脆。但如果太溼，也會受到微生物的侵襲，慢慢變成黏糊糊的爛菜葉子。如果還沒有要開始烹飪，就不要直接洗，應直接放進冰箱裡。還要注意冰箱裡的冷凝水，如果頻繁開關冰箱，溫度的波動會產生冷凝水，變得更加潮溼。

把農產品放在保鮮盒裡的確有助於保鮮，但冷空氣也會吸收蔬菜裡的水分，因此最好還是把它們收在塑膠袋裡。