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1 # 五月未立夏
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2 # 天地食方
如果你想學習烤鴨，首先得確定你想學哪一種風味的烤鴨，現在市場上的烤鴨有老北京烤鴨（老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨），還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。
確定了想學習哪種風味的烤鴨後，學習烤鴨基本上有三個途徑可以選擇
1、找一個正規地培訓機構。需繳納一定的技術培訓費。
優點：正規的烤鴨培訓機構，一般的都會手把手的教你，對於技術配方一般不會保留，因為他們就是靠培訓技術吃飯的，如果教出的技術口味不好，就是砸了自己的飯碗。
缺點：一般培訓機構培訓時間較短，學員實操的機會比較少。
2、是找一個當地烤鴨賣的火的店鋪，同樣要繳納一些技術培訓費。
優點：因為在烤鴨店學習，基本上各種裝置都有，實操的機會比較多，有一種身臨其境的感覺。
缺點：如果找一家賣烤鴨很火的店鋪，雖然也得教技術培訓費，但是如果與老闆不是很熟悉的話，很可能老闆會留一手的，畢竟你學了以後，說不準會成為老闆的競爭對手。（當然這要看人品，師傅的人品好既然收了學費就毫無保留的教你了，學員的人品好也不會離師傅店鋪太近的地方開店）
3、找烤鴨加盟店。
優點：能夠提供程式化的培訓服務，使操作更簡單，一般也會提供一些營銷策劃。
缺點:一般加盟費用較高，核心技術配方不會提供給你，一般只會給你提供半成品。
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3 # 被奧特曼打的小怪獸
學烤鴨的地方其實是有很多的，主要是你要找一個正規的，專業的地方去學習，只有這樣你才可以把技術學習的更加的全面，對以後會有更大的幫助，這樣也可以保證口味會比較正宗的。可以到我們安徽新東方烹飪學校來看看的。
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4 # 烤鴨店熟食店滷菜店
看你計劃學什麼烤鴨。烤鴨分為好多種，南方的有廣式琵琶鴨，醬板鴨，北方的有北京烤鴨。這幾樣我家都有。來我們實體店學習最好，別去培訓班，更別去加盟店學習。要學上真正的技術（配方要拿到手）。實體店還能學到實戰經驗，做生意經驗最重要！只學習單純的技術是遠遠不夠的。
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5 # 使用者1101767244704
學烤鴨的地方其實是有很多的，主要是你要找一個正規的，專業的地方去學習，只有這樣你才可以把技術學習的更加的全面，對以後會有更大的幫助，這樣也可以保證口味會比較正宗的。可以到我們陝西新東方烹飪學校來看看的。
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6 # 撩劇追影CCTU
烤鴨的話，老實講，只要能學到，哪裡都正宗的，因為學的是烤鴨，總不能烤著烤著變烤雞了，哈哈。不過個人覺得還是北京烤鴨比較名氣大點，牌子也響亮。畢竟這個都是流傳了，好幾百年了，學烤鴨建議北京烤鴨哦。
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7 # 白酒有黑幕
現在最有名氣的，當然是北京的全聚德烤鴨。
在這之前，全聚德烤鴨是從哪裡來的，恐怕很多人並不知道吧。
圖片中的這個叫汴京烤鴨，也叫東京烤鴨。從北宋時候就是名菜。
可以說，汴京烤鴨是世界上第一隻烤鴨一點都不為過。目前是豫菜的十大名菜之一。
汴京烤鴨的做工非常繁瑣，從宰殺到填料都非常講究。一般都是從翅膀後肋骨處開口取內臟，然後還要填充進去一些菜和調料。蜂蜜抹勻了再把所有的口都堵上，打上氣放通風陰涼處晾乾。再後來才能烤。
烤好的鴨色澤柿紅，皮酥肉嫩，吃起來滿口流油，香味持久。
只不過，隨著開封地位的沒落，經濟和名氣都跟不上，所以據說當時全聚德派多人來開封學習烤鴨，再加以改進後才形成的現在北京烤鴨。
各位現在看看北方很多早餐都掛著杭州小籠包子的招牌，那麼仔細看看，杭州包子一樣也是由開封包子演變而來的。
一座城市沒有地位，自然不可能引起太多的注意。就跟人一樣，你窮在鬧市，那鬧市裡的人多了，誰認識你呀。不過如果富在深山，可是深山裡人本來就不多，你一個大富翁在深山裡，自然會引起更多人關注。
同樣的道理，肯德基就是個炸雞腿，跟河南名菜炸八塊無論從味道和形狀以及營養健康方面都相去甚遠。不過呢，河南特別是開封是窮地方，哪裡比得上美國佬做的東西呢！說趕時髦是抬舉，說崇洋媚外一點都不過分！
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8 # 我有個小麻花
不要去學校學，哪裡根本學不到啥子，學費還高，自己在外面去找師傅，給點錢，有的師傅你學他每個月還給你拿點，所以在外面找好些，現在社會這麼大，掙不完的錢，那些師傅也不可能說不完全給你教會，怕你搶生意，現在沒有這個說法了，以前倒是有，現在不存在了，祝你好運。
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9 # 不講廚德
北京烤鴨其精在於脆皮，而廣東燒鴨、燒鵝，不但皮脆，並且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。
鹹香為主，和酒樓燒鵝味道有所不同。
燒鵝填料配方
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
提示：烤的過程中最好用壁爐、或者碳烤掛爐
採用果木為佳，不宜用氣烤！
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10 # 順順小魚
如果你想學習烤鴨，首先得確定你想學哪一種風味的烤鴨，現在市場上的烤鴨有老北京烤鴨，還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。
有三種途徑
1 找正規的培訓機構
2 是找一個當地烤鴨賣的火的店鋪
3 找烤鴨加盟店
回覆列表
個人感覺如果沒有經驗的話還是加盟一個品牌比較可靠，畢竟他們有整套的技術自己營銷方案，新手通常不知道從哪裡下手。
如果自己有認識人可以教最好的口味好吃的，自己也要抱著特別強的求知慾學習，把味道做出來才是王道。