對霜凍這種災害，有著幾千年農耕傳統的人們當然並不缺預防的方法。主要採取的方法有燻煙法、灌溉法、覆蓋法以及透過培育抗寒品種，進行科學管理等現代農業技術措施來加以預防，防止或減輕霜凍的危害。

不過災害儘管是災害，但是經過霜凍過後的很多農產品確實在口感上要香甜得多是事實。為什麼被霜凍過的菜或者水果等會比較香甜可口呢？這是因為這些蔬菜或者水果為了防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防禦機能，以“自我保護”。

例如青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，吃起來口感自然比較好了。實際上，很多蔬菜或者水果也是在這種“自我防禦機能”的作用之下，導致糖分增多，吃起來才會更加香脆甜。

如果霜凍不是一種氣象災害的話，個人覺得咱還是比較喜歡這種天氣的，並不是為了能吃上一頓“霜凍菜”，而是霜凍過後通常都是持續幾天的好天氣，心情當然大好了。農村常說“濃霜猛太陽”，經過夜晚的寒冷後，白天就會風和日麗。所以，有霜就代表著好天氣，有好天氣就會有好心情。

經過霜凍過後的農作物會更加香甜可口。甚至很多人為了吃到這種“霜凍菜”，還會特意將蔬菜在霜凍過後才採收。

記得小時候，霜降前拔出來的蘿蔔吃起來總有些辣味，雖然比較新鮮，但是口感總有些欠佳。後來父親說，蘿蔔要被霜凍過後才更加香甜。直到一次霜凍，將蘿蔔葉全部凍蔫了，然後拔出蘿蔔削皮就直接吃，可不比以前甜多了。

正因為“霜凍菜”比未經過霜凍的菜更加香甜，備受人們喜愛，有的農戶就看到了這種商機，待蔬菜受過霜凍以後再採摘上市場出售，並且還特意標明是“霜凍菜”。這種“霜凍菜”雖無賣相，但卻能以比普通蔬菜還要高的價格出售，也比較容易賣得出去。

霜打的蔬菜味更美

因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，蔬菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。有朋友知道，在北方，為了保護車子不被凍住，司機會在冷卻說中加酒精，這樣混合液的冰點低，能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行，加糖水的作用也是一樣的，呵呵～～，因為糖水的冰點也比水要低的多。

蔬菜正是利用糖水冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。

而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。

如果你用冰箱冷藏青菜一兩天，相信味道也有小小的不同。

霜使蔬菜變甜易藏

有農諺雲，“霜打的蔬菜分外甜”，更讓人感受到霜那有利的一面。這是由於容易形成霜的深秋降溫，導致植物光合作用減弱，有機酸的合成得到抑制，從而使植物體內部分有機酸被逐漸消耗，別一部分則轉變成了糧和芳香酯，加上其他的生化反應，使蔬菜以及秋果澀去甜來，味道變得清甜可口。

其實這是蔬菜適應環境變化、防止凍害的結果，低溫下，蔬菜體內的澱粉類物質轉化成糖類，經過這種轉化，蔬菜細胞液就不會輕易被破壞。由於霜打過的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜，常見的有蘿蔔、菠菜、白菜等。

為什麼有些蔬菜在經過幾次霜落之後會更好吃？

如今生活水平好了，科學技術方面也是有了很大的提高，這也為我們的生活提供了極大的便利。比如以前很多的蔬菜基本職能吃應季的，可是現在基本上任何一個季節都能吃到其他一年四季的蔬菜了。

但是，很多的人卻常說，蔬菜還是應季的好吃，尤其是農民自家種植的蔬菜，就是要比集市上、超市裡購買的好吃。估計不少的吃貨也早就發現了，有些蔬菜經過霜打了以後會更加好吃，像大白菜、白蘿蔔、菠菜、紅菜薹等就是如此，那為什麼這些蔬菜經過幾次霜落之後會更好吃呢？

這一點在古代的時候，老祖宗就已經發現了，在農村裡還流傳著“霜打的蔬菜分外甜”這樣的農諺，可見寒霜不僅能帶來寒冷，而且還會幫助我們帶來一些美食。而之所以有些蔬菜經過幾次霜打之後會變得更甜，其實這個也是蔬菜自身的一種抵抗嚴寒的能力。

當溫度降低了以後，植物的光合作用就會變弱了。而其在白天所合成的澱粉則會在澱粉酶的作用下，由水解作用而變成了麥芽糖酶，然後又經過麥芽糖的作用而合成了葡萄糖。我們都知道葡萄糖本來是甜的，它是很容易溶解在水中的。而在炒菜的時候，這些青菜中的葡萄糖就會溶解在菜汁中，因此就會感覺到更甜了。

說這樣是植物的一種抵抗嚴寒的保護方法，那是因為植物的細胞液中一旦增加了糖份，那麼其在嚴寒的環境中，就不容易被破壞掉了，因此也就不容易被破壞掉了。當然了，並不是所有的青菜都有這種自身能適應環境變化，防治凍害的能力，一般像菠菜、白菜、蘿蔔、紅菜薹等就有這個能力，而這也是它們經過幾次霜打以後，就變得更甜的原因。

每年四季家裡都會種各種蔬菜其中有些菜經過霜降之後吃起來鮮嫩 更甜更脆更爽口 比如蘿蔔在經過落霜凍過之後吃起來就更甜！水分更足！其中主要原因就是經落霜後蘿蔔為了抵禦寒冷，會將蔬菜中的澱粉物質分解糖酶 經過水解使得蘿蔔糖分含量豐富不管生吃或炒熟吃起來都是很脆，香甜，所以記得冬天吃蘿蔔記得霜降後的更好吃更甜！

霜使蔬菜變甜易藏

有農諺雲，“霜打的蔬菜分外甜”，更讓人感受到霜那有利的一面。這是由於容易形成霜的深秋降溫，導致植物光合作用減弱，有機酸的合成得到抑制，從而使植物體內平分有機酸被逐漸消耗，別一部分則轉變成了糧和芳香酯，加上其他的生化反應，使蔬菜以及秋果澀去甜來，味道變得清甜可口。

其實，《汜勝之書》中說：“蕓薹足霜乃收，不足霜即澀”；還記有“收瓜欲飽霜，霜不飽則爛”。1600年前，西晉陸機有詩云，“蔬菜苦菜生山田及澤中，得霜甜脆而美”，說明了中國勞動人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需經霜不不澀、經霜而易貯這一事實。

經過幾次濃霜之後，農家的菜地裡的十字花科青菜，如菠菜，芥菜，蘿蔔，白菜，萵筍，生菜等，也象萎蔫了似的，紛紛抵下了頭。這時菜農可高興起來了，明天的青菜定能賣過好價錢，何也，“霜後的青菜分外甜”。

霜後的青菜分外甜，主要是青菜的自我保護作用，青菜為了避免自身細胞被凍壞，利用冰點來保護自己。

幾乎所有的綠色植物中都含有澱粉，但是澱粉卻不易溶於水，並且不甜。如果經過濃霜低溫後，青菜中的澱粉在其體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成了麥牙糖，再經過麥牙糖的作用，變為葡萄糖。

葡萄糖易溶解在細胞水中，降低了細胞液的冰點，使細胞不被凍壞，保護了青菜。而同樣季節裡的大棚菜，由於採用了保溫措施，極不為凍害，看起來水汪汪的，漂亮極了，但吃起來硬硬的，口感不甜，沒有露天的青菜好吃。

因此霜後的青菜吃起來鮮嫰可口，口感更甜，你說是不是這樣的道理呢。

已臨近冬至，大家可能會發現冬天的蔬菜比別的季節更好吃，可能是同一個品種同一種培育方式，但是經過風霜的蔬菜就是更甜更鮮，這就是很多農村人說的“霜打蔬菜味道好”，為什麼會出現這種情況呢？

其實很多蔬菜都是如此，比如大家經常吃的白菜、蘿蔔還有菠菜等等，它們在低溫的狀態下，會將澱粉類物質轉化為糖分，透過這種轉化，蔬菜不僅會變得清甜，還更能保護自身新鮮，被霜打過的蔬菜不僅在味道上會發生變化，吃起來口感也不同，還有薺菜，它的口感最明顯了，沒有經過霜打的薺菜翠綠鮮嫩，看起來嬌滴滴的，但是吃起來缺一點沒有薺菜味兒，而被霜打過幾次後，它葉子的顏色由綠變得紅褐，吃起來好像也有點粗糙，但是味道特別正，很好吃。

不僅僅是蔬菜如此，就連海鮮也是如此，我們沿海城市對這深有體會，冬天來臨後，很多魚蝦吃起來味道更加鮮美，比夏天的時候要好吃的多，雖然小魚小蝦們不是被霜打，但也是因為海水變冷，它們的生長環境發生變化，肉質和口感也變得不同。

今年冬天的大白菜尤其好吃，吃起來甜甜的，不像夏天的白菜一股子臊呼呼的味道，不僅是因為它被霜打過的次數多，也與今冬“雪窩”天冷雪多有關。

為什麼有些蔬菜在經過幾次霜落之後會更好吃？

露天蔬菜，農村小菜園子裡，每年春夏秋時節，裡面的蔬菜長勢喜人，各種爬藤蔬菜，什麼芸豆黃瓜，嬌嫩鮮香，滿滿的掛在架子上，仰著笑臉和每一個路過的人打招呼。

但一等到了霜降，各種青蔥繁榮，都在最短的時間內，各種枯萎敗落，霜打的茄子蔫了，霜打的很多蔬菜蔫了，於是農民們只好把枯萎的各種蔬菜進行處理。

當菜園裡的枯藤敗葉都被清理出去以後，若菜園裡還有綠色植物，那就說明剩下的都是蔬菜中的戰鬥雞了，是不畏霜寒的蔬菜，是經得起考驗的蔬菜，是營養和味道都比較上乘的蔬菜。

菠菜越是經歷霜欺雪壓，它的菜葉越是變得有厚度，甜度也會隨之增高，當幾次霜侵後，菠菜葉子變得色澤深綠，模樣蒼老，此時如果挖一些菠菜，沒有農民會捨得燉了吃，基本上是熱水一焯，放蒜泥蝦米涼拌了吃，味道可棒了，它自身帶著的甜味爽口好吃。

薺菜，白菜，蘿蔔，這幾種菜都是霜打幾次味道會更好，其實道理很簡單，我們在初中讀書時應該都知道其中的道理。

水果蔬菜一個道理，，平日裡它們會把吸收來的養分轉化成糖，然後進行儲存，轉化成澱粉儲存在身體裡，

當氣溫突然低下時，為了抵禦住寒冷天氣帶來對身體裡細胞的破壞，蔬菜自身會把一部分澱粉轉化成糖分，來抵禦寒冷，於是我們吃到被冷霜打過幾次的蔬菜味道口感比以前甜度高了，味道好吃了。

實際上這是蔬菜生存之道，為了能夠在嚴寒的環境中繼續生存，它們必須自身能夠適應環境變化，擁有防治凍害的能力，產生這種轉化。

這種經歷了霜打的蔬菜，營養成分比別的蔬菜更高一些，比大棚反季節蔬菜更是強上一百倍，所以冬天吃蘿蔔白菜不僅營養不會很單一，對於身體來說，還是很好的添補養分。

現在知道那些霜打後蔬菜好吃的道理了，更明白了它們自身擁有的價值，所以冬天還是多吃白菜蘿蔔，還有別的經過霜打的蔬菜吧。