哈哈，那麼我們普通消費者到底能不能安安心心的喝一杯咖啡呢？

那麼我們先來了解一下丙烯醯胺是什麼?

Q1：什麼是丙烯醯胺？

丙烯醯胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調過程中形成。丙烯醯胺的形成與加工烹調方式、溫度、時間、水分等有關，因此不同食品加工方式和條件不同，其形成丙烯醯胺的量有很大不同。

通俗的講就是食物中的碳水化合物和蛋白質在高溫烹製的過程中產生的一種物質。

Q2：所以丙烯醯胺為什麼會有致癌風險？

首先：丙烯醯胺具有神經毒性作用。

急性毒性：中等。

國際癌症研究機構（IARC）1994年對其致癌性進行了評價，將丙烯醯胺列為2類致癌物（2A）即人類可能致癌物。有研究發現，丙烯醯胺會對實驗動物產生神經系統毒性作用，並且會影響生殖和發育。

大家可以看下面這個圖：

丙烯醯胺的致癌性

但是到底攝入多少劑量的丙烯醯胺可以讓人類致癌呢？

其實，致癌性也只是“疑似”，流行病學研究未能提供一致的證據，證明人體從膳食中攝入丙烯醯胺的水平與癌症發病率呈正相關。

人類可食用的食品中丙烯醯胺的限量標準：全世界現在都沒有這個限量標準的規定出臺，但很多這方面的研究工作正在進行。

Q3：所以到底人類喝多少咖啡才會致癌？

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的資料，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg（微克）每天。

我們姑且以最保守的方式來估算，以60公斤的成年人為例，每日丙烯醯胺耐受量為182微克（60×2.6微克＝156微克），煮咖啡丙烯醯胺平均劑量為13μg/kg，也就是說，他每天至少要喝12KG的黑咖啡（156÷13＝12），才會喝足致癌的劑量。

星巴克中杯為標準杯360ML，12KG的咖啡，12000/360=33杯，差不多是相當於33杯星巴克中杯的量！

其實，我只是想問問大家，一天八杯水大家都做到了嗎?

Q4:只有咖啡裡含丙烯醯胺嗎？

其實，我們看下面的圖片就知道了，很多食物裡面都含有丙烯醯胺：

2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物新增劑專家委員會獲得的資料

總體來說，下面三類食品中丙烯醯胺的含量比較高

1：咖啡及其一系列產品（咖啡提取物類似速溶咖啡等）

2：高溫烹飪過的土豆系列

3：穀類

Q5：如何在日常生活裡避開丙烯醯胺呢?

日常的生活、飲食中，人們會或多或少地與致癌物（或疑似致癌物）接觸。喝過幾次酒、吸幾次煙並不意味會患上癌症。 但是，長時間、大量飲酒吸菸，患癌風險肯定會有所提升。對待致癌物，最有效的方式還是加以控制，儘量少地去攝入有致癌因素的食物。

而對於丙烯醯胺，它只是一種有致癌嫌疑的物質，並且在食物中大量存在。與其去擔心丙烯醯胺的致癌性，不如養成好習慣，讓癌症遠離自己。

國際權威機構提供了以下建議，簡單9條，遠離部分癌症：

1. 不吸菸，並且遠離“二手菸”和其他菸草製品；

2. 不飲酒，或減少酒類及酒精飲料的攝入；

3. 堅持鍛鍊，每天規律的運動，將體重保持在健康範圍；

4. 健康飲食，多吃全穀類、豆類、蔬菜及水果，限制高熱量食物（高糖、高脂食物），少吃或不吃加工過的肉類（如醃製肉、肉腸、肉罐頭等），限制紅肉及高鹽食物；

5. 不要曬太陽太久，減少紫外線直接照射面板的時間並採取防曬措施，可以預防面板癌；

6. 母乳餵養，可降低女性患乳腺癌的風險；

7. 接種疫苗，例如接種乙肝疫苗可以預防原發性肝癌，接種人乳頭狀瘤病毒（HPV）疫苗可以預防宮頸癌；

8. 關心自己和家族親戚的身體狀況，瞭解自己的患癌風險；

9. 定期體檢，進行合理的癌症篩選

最後想告訴大家，大家也不必太擔心和驚慌失措，我們生活里正常的吃吃喝喝一日三餐，對健康產生的危害很小，飲食健康，平衡膳食，少吃油炸和高脂肪的食物，多吃水果蔬菜，自然而然的就降低丙烯醯胺的攝入量啦~！

想一想比起我們那些年擼過的串，吃過的燒烤，咖啡算得了什麼呢？

首先，丙烯醯胺十分常見，幾乎所有的高溫烹調的食物都會含有，只是多少的差別。

這種物質是美拉德反應的副產物，美拉德反應是食物加工中非常常見的化學反應，其實質是氨基酸、蛋白質和遊離糖（蔗糖、果糖等）發生反應。

美拉德反應會讓食物變色，因此又叫非酶促褐變，比較典型的是烤麵包的金黃色、炒糖色的咖啡色，以及咖啡、巧克力的深褐色。

在這個反應的產物中，丙烯醯胺是其中一個，因此在食物中很常見。

雖然有些食品工藝可以減少丙烯醯胺產生，但受制於咖啡加工的特點，丙烯醯胺是無法避免的了。

好在，喝咖啡的時候並不是直接嚼咖啡豆，沖泡出來的咖啡中丙烯醯胺的含量並不高，而且你每天喝咖啡的量也不多嘛。

其次，丙烯醯胺的健康風險並不可怕。雖然它是一種可能的致癌物（2A類），但目前普遍觀點認為，它致癌的風險不大，畢竟我們每天吃的飯菜裡面也會有丙烯醯胺。

根據香港和大陸的研究資料，我們每天吃的丙烯醯胺有一半左右來自家庭烹飪，尤其是炒菜。

按照風險評估的結果，目前華人攝入的丙烯醯胺還不至於產生明顯的健康風險，如果需要控制的話，應該是從加工方式入手，比如減少油炸、燒烤食物的攝入。