家宴精品菜 糖醋小炸彈 【材料】 鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精 【做法】 1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出後放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看 2、放進幹澱粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦 3、在鍋裡放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開 4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然後攪勻 5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋. 小貼士 鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看. 炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開 糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感. 紅燒魚的做法 【材料】 魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。 鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。 【做法】 1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。 2、香蔥切寸段備用。 3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。 4、幹辣椒用剪子剪開備用。 5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。 6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。 7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。 8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。 9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。 10、點綴好想蔥段即成。 瑪瑙蛋 【材料】 生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只 【做法】 1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁 2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹 3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用 貼心建議： 1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。 2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。 3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。 4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦！ 8、將蝦盛入盤中豆腐上即可 火辣宮燈蝦 【材料】 蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉 雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜 1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀 2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗 3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座 【做法】 1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞 2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球 3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎 4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水（水要多一起） 5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘 6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內 7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可 蓑衣黃瓜 【材料】 夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙 【做法】 1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完 2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻 3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用 貼心建議： 夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮 秘製紅燒肉 【材料】 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 【做法】 1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出 3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可 貼心建議： 1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味 3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋 4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可 叉燒肉 【材料】 豬裡脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升 【做法】 1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用 2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡 3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉 4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙 5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜 6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可 貼心建議： 1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味 2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣 鳳凰喜迎春 【材料】 黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒 調味料： 生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量 【做法】 1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分 2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色 3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內 4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放 貼心建議： 1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替 2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用 五彩虎皮茄子卷 【材料】 梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末 【做法】 1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋； 2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末 3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了 4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了； 5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^ 玫瑰蝦球 【材料】 蝦仁200g、西蘭花100g 調料： 鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml 【做法】 1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用； 2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍； 3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。 金玉滿堂福臨門 【材料】 豆腐皮（千張）1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩， 枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉 【做法】 肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟（1分鐘）。 將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。 蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可 提示： 1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。 2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。 川味水煮肉片 【材料】 1、豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克 2、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、 3、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、 4、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 【做法】 1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。 2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用； 3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 6， 加入肉湯，燒沸。 7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。 讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 菊花茄子【材料】 長茄子、青紅椒 調味料： 番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉 【做法】 1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。 2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。 3、青紅椒切丁備用。 4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。 5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。 萱宜溫情提示： 1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。 2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。 3、可以加肉末、香菇等。 豆腐黃瓜盅 【材料】 豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉. 調料: 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油. 【做法】 1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅; 2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料; 3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊; 4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘; 5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水澱粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可. 濃情牛肉丸 【材料】 牛肉.蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉 鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉 【做法】 1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。 2） 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。 3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊！ 4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。 菜餚特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。 小叮嚀： 1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。 2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。 3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了） 4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。 5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了） 霸王全肘 【材料】 淨肘子1 個、幹辣椒50克 調料： 鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許 【做法】 1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨； 2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊； 3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出； 4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯； 5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。 小貼士： 最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。 照燒雞翅 【材料】 1.李錦記照燒雞翅汁一包 2.雞中翅若干，我這裡用的是八隻 【做法】 1.雞翅解凍、洗淨。 2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。 3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。 4.十分鐘到，起碟上菜。 泡菜魚 【材料】 鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油 泡菜魚 【做法】 1， 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。 2， 泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。 3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。 4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。 5， 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。 6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。 7， 放入泡青菜絲燒沸 8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。 9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。 10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。 11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可
家宴精品菜 糖醋小炸彈 【材料】 鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精 【做法】 1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出後放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看 2、放進幹澱粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦 3、在鍋裡放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開 4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然後攪勻 5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋. 小貼士 鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看. 炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開 糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感. 紅燒魚的做法 【材料】 魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。 鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。 【做法】 1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。 2、香蔥切寸段備用。 3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。 4、幹辣椒用剪子剪開備用。 5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。 6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。 7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。 8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。 9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。 10、點綴好想蔥段即成。 瑪瑙蛋 【材料】 生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只 【做法】 1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁 2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹 3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用 貼心建議： 1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。 2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。 3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。 4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦！ 8、將蝦盛入盤中豆腐上即可 火辣宮燈蝦 【材料】 蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉 雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜 1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀 2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗 3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座 【做法】 1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞 2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球 3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎 4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水（水要多一起） 5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘 6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內 7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可 蓑衣黃瓜 【材料】 夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙 【做法】 1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完 2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻 3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用 貼心建議： 夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮 秘製紅燒肉 【材料】 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 【做法】 1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出 3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可 貼心建議： 1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味 3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋 4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可 叉燒肉 【材料】 豬裡脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升 【做法】 1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用 2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡 3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉 4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙 5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜 6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可 貼心建議： 1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味 2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣 鳳凰喜迎春 【材料】 黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒 調味料： 生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量 【做法】 1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分 2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色 3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內 4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放 貼心建議： 1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替 2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用 五彩虎皮茄子卷 【材料】 梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末 【做法】 1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋； 2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末 3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了 4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了； 5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^ 玫瑰蝦球 【材料】 蝦仁200g、西蘭花100g 調料： 鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml 【做法】 1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用； 2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍； 3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。 金玉滿堂福臨門 【材料】 豆腐皮（千張）1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩， 枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉 【做法】 肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟（1分鐘）。 將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。 蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可 提示： 1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。 2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。 川味水煮肉片 【材料】 1、豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克 2、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、 3、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、 4、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 【做法】 1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。 2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用； 3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 6， 加入肉湯，燒沸。 7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。 讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 菊花茄子【材料】 長茄子、青紅椒 調味料： 番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉 【做法】 1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。 2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。 3、青紅椒切丁備用。 4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。 5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。 萱宜溫情提示： 1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。 2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。 3、可以加肉末、香菇等。 豆腐黃瓜盅 【材料】 豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉. 調料: 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油. 【做法】 1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅; 2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料; 3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊; 4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘; 5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水澱粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可. 濃情牛肉丸 【材料】 牛肉.蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉 鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉 【做法】 1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。 2） 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。 3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊！ 4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。 菜餚特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。 小叮嚀： 1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。 2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。 3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了） 4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。 5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了） 霸王全肘 【材料】 淨肘子1 個、幹辣椒50克 調料： 鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許 【做法】 1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨； 2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊； 3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出； 4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯； 5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。 小貼士： 最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。 照燒雞翅 【材料】 1.李錦記照燒雞翅汁一包 2.雞中翅若干，我這裡用的是八隻 【做法】 1.雞翅解凍、洗淨。 2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。 3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。 4.十分鐘到，起碟上菜。 泡菜魚 【材料】 鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油 泡菜魚 【做法】 1， 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。 2， 泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。 3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。 4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。 5， 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。 6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。 7， 放入泡青菜絲燒沸 8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。 9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。 10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。 11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可