主料：豬肘500克

調料：大蔥10克,料酒10克,鹽5克,薑汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克

薑汁肘子的做法：

1. 將豬前肘刮洗淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨；

2. 蔥切段，姜少許切片，剩餘部分切塊備用；

3. 在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在碗內（皮朝下）；

4. 再向碗內加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯；

5. 上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內；

6. 取碗1只，放入精鹽、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在豬前肘上即可。

川菜東坡肘子

用料

主料:豬前肘 1000g

配料:小黃米姜或子姜 大量

辣椒麵和甜麵醬 適量

泡椒 適量

花椒 適量

米醋和香油 適量

料酒和二鍋頭 適量

生抽和蠔油 適量

紅油豆瓣醬 適量

輔料:蔥姜，鹽，白糖 適量

川菜東坡肘子的做法

1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下鍋有助於更好的去血水，熱水比較容易凝固蛋白質，血水反而不容易出來。

水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開後再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反覆幾次。

肘子取出用清流水沖洗乾淨，再瀝乾水份。

2.夾住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色為最好，如果不焯水先烤毛囊口不張開，就只能刮毛；烤後再用溫水一泡，皮會更加薄，烤後清洗，更容易去細毛，去掉毛騷味。