1.首先準備一根鵝脖，剁成均勻小段，清水洗乾淨。

準備大蒜一把壓扁、生薑切成片、大蔥切成段、放入一把幹辣椒，一些花椒、八角、桂皮備用。

準備好以後先把鵝脖焯一下水，鍋內燒水，放入一點料酒去腥味，加入少許食鹽，把鵝脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鵝脖裡面的血水和雜質，水燒開以後，把鍋中的浮沫打幹淨，把鵝脖撈出來用清水沖洗乾淨，控水備用。

2.焯水之後開始炒糖色

鍋內加入少許底油，放入半勺白糖不停的攪拌，讓白糖快速融化，糖汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色。

變色以後從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻，轉大火燒開糖色就熬好了。

鍋內再燒油開始烹飪

油燒熱以後。放入事先準備的蔥姜等小料爆香，充分炒出香味鵝脖才能更入味，炒的時候要注意觀察辣椒的顏色，以免炒糊。

加入豆瓣醬5克炒出紅油後把鵝脖倒入鍋中，翻炒均勻，讓鵝脖吸收香料的味道，再倒入剛剛熬好的糖色，給鵝脖上色。

然後開始調味，加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥、生抽5克，攪拌化開調料，再加入清水沒過鵝脖，淋入一點老抽調色後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉燉20分鐘，燉熟燉入味。

20分鐘後轉大火收汁，即可出鍋裝盤了！