叫花雞據傳是丐幫洪七公所創，把帶毛的雞用活了水的黏土包住，放在火力燒製，直到黏土燒乾雞變熟，剝去土殼，土殼還能將雞毛黏掉。

演變到現在叫花就成了一種做法，人們也更注重口味，現在所熟知的一般是常熟叫花雞。

製作叫花雞也很簡單，將處理好的雞塗上調料，雞肚子裡還可以放些香料，這個依據個人口味，然後用荷葉包住，再用活了水的土包住，放在火裡或者烤箱裡烤制熟透即可。泥土也可以用錫紙代替！

叫花雞的做法很多，大致的方法一樣的，分為三類雞、佐料、包裹雞的材料。叫花雞因為《射鵰英雄傳》裡的洪七公愛吃而聞名，要想吃到好吃的叫花雞也不難，只要記住這11個步驟就可以了哦！下面介紹一下具體的做法：

主料：雞、冬筍片、冬菇、香菇、洋蔥、蝦仁、五花肉、豬網油、荷葉、麵粉（或者黃泥）、烘培紙

佐料：鹽、生抽、姜、丁香、八角、胡椒、蔥

步驟：

一：將雞洗淨，斬去指甲、尾部，用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；

二：冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用；

三：用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

四：在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料。

五：蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料，填入雞腹。

六：將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。

七：鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

八：做泥團或是麵糰：黃土泥加適量水合成團。或者是用用冷水和白酒一起和麵，將面和成軟硬適中的麵糰。

九：用豬網油裹緊雞身，包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

十：將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱或者是麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可；

十一：敲開面皮或者黃泥，揭去荷葉，中間破上一刀，美味的叫花雞就可以吃嘍。

記住這11個步驟就可以吃到好吃的叫花雞了，閒來無事也讓朋友們當一回洪七公哦！

我是廚師，現在回答這個問題。

叫花雞原產江蘇，相傳是要飯的窮人發明的。把順來的雞用泥巴包裹，放火堆中燒至泥幹雞熟。演變至今，成為一道名菜。

怎麼製作呢，且聽我慢慢道來。道先選雞，主要選用清遠三黃雞，不要太大隻，兩斤二三最好。

其他食材有：芝麻油，豬油，甜麵醬，料酒，鹽，生抽，糖，姜，蔥。香料如下：玉果未，丁香，八角。還有：火腿丁，雞丁，廋豬肉丁，蝦仁，香菇丁。

另備泥團，鮮荷葉，哇，用料真心多阿喂。

開始製作：處理乾淨的雞加鹽，生抽，料酒醃製四十分鐘。八角丁香炒香打粉，和玉果末拌勻，塗在雞的表皮。

大火燒鍋注油，放入姜蔥爆香，放入香菇丁，雞丁，火腿丁，肉丁，蝦仁炒透待用。

接著處理雞：將炒好的丁們放入雞肚，在雞的翅窩各放一粒丁香夾緊，再用豬油網包住雞身，用幾層荷葉包緊，用繩固定紮好。

泥團碾碎，加水調溼，攤平在溼布上，放入雞，拎起布的四角，將雞包緊，使泥巴粘緊，去掉布，將雞放炭火上燒烤，先大火烤至無水汽冒出，轉小火烤一個半小時即可。

取出雞，敲去幹泥，剪斷繩子，揭開荷葉，刷上芝麻油，雞皮金黃油亮，肉嫩骨酥鮮軟，香味濃郁，風味獨特的紙包雞大功告成。

好吃的叫花雞鮮香肉嫩，香氣撲鼻，風味獨特，美味可口。朋友們如何你也想嘗試一下自己做的健康又美味的叫花雞，可以參考下面的簡單做法。

材料：三黃雞，香菇，洋蔥，麵粉250克，姜，蔥，蒜，荷葉一張，花椒。

做法：1,將雞清洗乾淨，並敲斷雞腳，摺疊成型放盆中。

2,香菇切細條，洋蔥切細條，薑切片，蔥切段，蒜切片，

3,往雞中加入油，生抽，蠔油，料酒，姜，蔥，蒜，鹽，胡椒粉抓均勻,醃製。

4,將花椒放鍋裡炒香後，倒在案板上，用擀麵杖碾碎。

5,將花椒倒入雞中，抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，醃製2個小時即可。（中途翻動一兩次，醃製更充分）

6,荷葉放入涼水中浸泡。

7,麵粉倒入盆中，加入白酒，水拌均，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一會。

8,取出醃製好的雞，在雞身上抹上五香粉和胡椒粉。

9,將香菇，洋蔥倒入醃製過盆中，與醃製雞留下的汁拌均勻。

10,將香菇，洋蔥，以及醃製雞的調料一起塞入雞內。

11,取出荷葉，將雞包裹住。

12,用擀麵杖把麵糰擀成大圓片，將荷葉包著的雞放在中間，完包裹起來，再放入烤盤中。

13,烤箱預熱，送入烤箱，上下火16O度，烘烤一個小時。

14,烤好後，取出來敲爛外殼，取出雞。

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

叫花雞，又叫富貴雞，是江蘇常熟的一道傳統名菜。傳說這道菜是由乞丐所創，整雞包上荷葉，裹上黃泥，放火堆裡烤熟，看似簡單粗暴的製作，卻烹製出最美的味道。現在在家制作這道菜，工序相對講究了點，但乾淨的紅土不好弄到了，但總阻擋不了孜孜不倦探索美食的人們。

①選3-4個月的童子雞，腿淨毛，淘盡內臟，洗淨，用刀背雞腿的骨頭敲斷，以便整形；

②花椒放鍋裡小火煸炒出香味，用擀麵杖碾碎，放入盆中，盆中再放入鹽、蔥薑蒜、料酒、蠔油，攪拌均勻，再把醬料均勻的塗抹在雞身上，覆上保鮮膜，放冰箱裡醃製1小時，期間翻動一次；

④用荷葉包起整雞，用麻綿線紮緊，麵糰擀成能包住荷葉雞的大小，把荷葉雞包裹住，放入刷有底油的燒盤，烤箱預熱至200度，烤90分鐘即可。

生活要有儀式感。敲開面皮，揭開荷葉，一股強大的香氣撲鼻，我先來先拆下一個大雞腿……今天就講到這裡了，散了吧，都散了吧……

最好是在郊外，可以用磚頭搭個窯，把雞洗乾淨塗上作料，用芭蕉葉包上再包層油紙，最後抹上黃泥，埋入窯中或者埋進土中

叫花雞 必須在野外才能有那種特別多的味道 家裡做 首先用荷葉 錫紙 黃泥 雞用調料 料酒鹽 醃一醃

叫花雞做法具體步驟：

1、先將土雞脫毛，然後放到一個大鐵桶裡，加上各種調味料，靜置半個小時左右。

2、將被浸泡後的土雞光禿禿的懸掛在一個空氣順暢的地方，靜置一段時間。

3、依個人口味在雞腔內塗抹作料，也可以放上香料，然後把雞腳塞進雞腔中，用荷葉包嚴實，用棉線紮好；外面再包一層鋁箔紙。

4、用黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿將“鋁箔蛋”外面塗滿，從而像一個"“泥蛋”。

5、將包好的“泥蛋”一個個的放到酒罈裡。

6、放進去的時候注意“泥蛋”彼此間距，更要控制好火候，大概烤個幾小時就可以了！

7、烤熟後，等稍微不熱的時候，就可以帶上手套取出來。

8、就這樣，一個個“泥雞蛋”出爐了， 撥開它，裡面就是香噴噴的雞肉，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，風味獨特

製作叫花雞看似很繁瑣很難！實際上並不像想象中那樣困難，在家可以製作

下面我分享一下我製作叫花雞的簡單方法

首先我們準備土雞一隻，去除雞的內臟，用溫水清洗乾淨，用刀背在雞腿骨處敲幾下，不要用刀刃處剁，這樣做是為了雞腿可以折起來

取一大碗將雞放入，蔥、生薑切絲放入碗中，加耗油、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉，蓋上保鮮膜醃製一小時以上

取適量的麵粉放入盆中，加入涼水和白酒和麵，揉成軟硬適中的麵糰備用

荷葉放入涼水中泡一小會

雞醃製好以後取出，將雞表面粘的蔥薑絲去除乾淨

香菇洋蔥切絲，放到剛剛醃製雞肉的料中攪拌均勻，賽到雞腹中

用泡好的荷葉將雞包裹起來，然後將和好的麵糰擀成餅狀包裹起來

烤箱預熱，溫度160度，烤盤上刷一層油將包裹好的雞放入，烤70分鐘左右即可

美味的叫花雞就做好了！

叫花雞是一個民間的美食，味道鮮美可口 氣味特香。

首先叫花雞準備一隻處理好的三黃雞

把準備好的醃料（根據個人口味）放進雞裡面均勻的塗好醃製

用保鮮膜包裹封住放置

荷葉片用冷水泡製一會

醃製好之後用荷葉片緊緊把雞包裹住

最後一道最正宗的是用黃泥包裹最外層、要是沒有的話可以用面來代替

用冷水和醋精和麵攪拌成麵餅包裹最外層

最後放入烤盤預熱160度，中下層，烤80分鐘（也可以放入坑爐悶烤1小時左右）