謝謝悟空邀請。新疆抓飯用的米沒什麼要求，一般用大的、飽滿顆粒的大米做抓飯即可。新疆抓飯之所以好吃，關鍵在於做抓飯的火候把握好；做抓飯的輔助食材用好。我自己做抓飯：先用鍋把黃蘿蔔或紅蘿蔔用小火炒的半熟，然後用器具盛好，然後鍋裡放水倒入大米，水淹過大米一根手指即可，然後把前面炒過的黃蘿蔔和切成碎塊的羊肉倒在大米表面，同時最好放些葡萄乾、杏幹，茴香在上面，蓋好鍋蓋，先用中火然後用溫火慢慢煮熟就可以了。新疆抓飯融入了新疆特有的羊肉、葡萄乾、杏幹、茴香、孜然。自然是好吃的不得了，你也可以嘗試著做一做。

抓飯是突厥語系民族的菜品，在中國是新疆少數民族維吾爾哈薩克烏茲別克等少數民族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟，適時徹底將鍋內的所有食材翻動攪拌，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。在新疆迎客都把抓飯視為上等美餐。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量新增自己喜歡的配料。

做抓飯最好用長粒米吸水好 餐廳一般都用東北黑土地無常長粒香大米 ，東北原香稻大米，東北稻花香大米， 東北清香稻大米 ，還有有些泰國大米都可以

用料

羊肉8兩左右洋蔥1個胡蘿蔔1根大米2杯半葡萄乾一小把孜然粉2勺鹽1勺半糖2勺

手抓飯（電飯堡版）的做法

製作之前，給食材來個全家福大合影。

不太確定待會要用多少水，所以先按照平時蒸飯的標準先把米用水泡上，這樣大米軟一些待會也更好熟。我的用水量比平時蒸飯多3成，水面離米粒大概1指頭半，因為待會不僅有米飯還有羊肉和其他的菜。

鍋內放食用油，因為我這次用的羊肉是從羊腿上剔下來的比較瘦，所以油放的一些，大概是平時炒菜的1.5倍左右，油熱後放羊肉炒熟。

羊肉炒制的過程中會出一點水分，炒的稍久一點，把水分炒幹，我大概炒了3、分鐘。炒好之後下入一半的鹽和孜然粉，把再翻炒幾下把肉和調料混合均勻。

羊肉超好後就要放入洋蔥，炒1分鐘左右，把洋蔥炒軟。

接著放切好的胡蘿蔔。這裡的胡蘿蔔切的要比平時炒菜時候的粗一些。炒胡蘿蔔時下入另一半的鹽和孜然粉，同時下入白糖。翻炒3分鐘左右，把胡蘿蔔炒軟。

把炒好的羊肉洋蔥胡蘿蔔放入電飯煲中，上面均勻的撒上葡萄乾。

蓋上大米，添上水，水量稍微沒過大米。之後開始蒸飯，使用標準的蒸飯模式就好。

電飯煲蒸好後，我又繼續關電悶了有大概十分鐘，這一步是為了讓米飯更加的鬆軟，之後開啟鍋蓋，把米飯從底下翻一下，讓羊肉和胡蘿蔔和米飯融合在一起，這時候不僅聞著很香，看起來也很有食慾。

自己嚐了一下，味道還不錯，胡蘿蔔和葡萄乾的甜，還有羊肉的香，洋蔥的些許辛辣，都滲透進了米飯裡，本來只是想嚐嚐味道，結果沒忍住就吃了一整盤。

小貼士胡蘿蔔切的時候粗細大概是炒菜的胡蘿蔔絲的兩倍左右。米飯的水放到不要太多，抓飯太溼的話口感會很黏膩。