用料 蛋白 300克 牛奶 80克 色拉油 60克 白砂糖 50克 玉米澱粉 20克 低筋麵粉 120克 鹽 1克 雞蛋黃 1-2個 檸檬汁 幾滴 蛋清蛋糕的做法 準備好所有食材雞蛋分離出蛋黃1-2個後稱重，300克蛋清大約50克中等大小雞蛋10個，蛋黃是為增加蛋糕顏色將20克玉米澱粉與50克白砂糖混合拌勻攪打蛋清：先在蛋清內滴入幾滴檸檬汁（利於穩定發泡），加入鹽後開始攪打，攪打過程中分三次加入混合的白糖澱粉，將蛋清打到紋路清晰有尖角狀態後備用將牛奶、色拉油和蛋黃混合攪拌均勻篩入低筋麵粉，拌勻面糊，麵糊會比較濃稠，逐步加入打發的蛋清後就會稀釋分三次加入打發好的蛋清翻拌均勻把翻拌好的麵糊倒入28*28鋪好烤紙的烤盤中抹勻，振掉大氣泡，烤箱預熱上下火150度，中層烤20分鐘出爐後將蛋糕片移出烤盤放在烤架上，撕開周邊烤紙，上面再蓋一張烤紙以保持水分待溫熱不燙手時將蛋糕片翻面，撕掉烤紙將蛋糕卷卷或切塊冷藏後食用

用料?蛋清??250g??低筋粉??100g??牛奶或豆漿??60g??細砂糖??55g??檸檬汁??3--4滴??植物油??85g??玉米澱粉??20g??蛋清蛋糕的做法?蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打到硬性發泡，蓋上保鮮膜放入冷藏植物油與牛奶混合，用打蛋器打到看不見明顯的油篩入低筋粉和玉米澱粉，加到步驟二里用橡皮刮刀拌均勻因為麵糊比較幹，先取少許蛋白加入麵糊中，用橡皮刮刀拌均勻，預熱烤箱到150度蛋清分三次加入麵糊中，每次都要拌均勻把麵糊倒入模具中，放進預熱好的烤箱內，150度20分鐘出爐後要輕輕摔一下，震出裡面的熱氣，然後倒扣，放涼脫?