海參發制方法第一步

準備一個純淨無油汙的器皿，用40°C 以下或常溫的清水對海參進行浸泡，將水倒入盛有海參的純淨器皿中，水要沒過海參。浸泡時間為15-24 小時，並加蓋密封。每8小時檢視。

此步驟判斷標準：海參泡至可用剪刀剪動即可。

沏好的海參不能馬上進行熬煮。這時的海參體內有殘餘的內臟和泥沙，要進行進一步的清理，去除參腸和雜質。方法是用一個乾淨無油汙的剪刀，從海參腹下的尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海參剪壞。將剪完後的海參放入清水中，用雙手的拇指將海參體內殘餘的內臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體，海參體內的筋也含有豐富的營養價值，可以用來煮麵或煲湯。但是海參沙嘴位置裡面含有少量的泥沙，一定要清除乾淨，另外，就是由於有些海參在加工的過程中體內的筋已經被摳除，所以在修剪過程中有些海參體內沒有筋或者只有少量的筋。

海參一般要經過二到三次熬煮能達到最好的發制效果。準備一個鍋（無油、最好不要用鐵鍋），將鍋洗刷乾淨，倒入小半鍋的自來水，水要沒過海參。將泡製後的海參放入鍋中，如果一次熬煮的數量過多，則要在鍋內墊一個鍋墊，以防止糊鍋，損壞海參，待到鍋內水沸騰後，可改用中火或者小火對其進行熬煮，煮10-15 分種，熬煮過程中要勤翻動海參，使其可以均勻受熱。熬煮後，關火蓋上蓋子使海參在鍋內自然晾涼。

將鍋內第一次熬煮海參的水倒掉（可以留下泡腳），重新注入清水，水要沒過海參，方法與第一次熬煮相同，熬煮後，關火蓋上蓋子使海參在鍋內自然晾涼。

將鍋內第二次煮海參的水倒掉（可以留下泡腳），在鍋內注入清水，水要沒過海參，晾涼熬煮的過程與前兩次相同，在熬煮過程中要勤對海參進行撈揀，發現海參已經發漲富有彈性，身體表面潤滑光澤，將這樣的海參放入純淨水中，用手指掐海參的體壁，能掐透的海參就已經發透。沒有發透的海參繼續進行熬煮，直到發透為止，並自然晾涼。將熬煮過發透的海參放入盛有涼水的潔淨器皿中，水要沒過海參，這次熬煮過的海參水不要倒掉，留著用來煲湯或者煮麵。

注意：由於野生海參個體不同，煮海參的次數和時間也會不同。

將煮過發透的海參放入盛有純淨水的潔淨器皿中，水要沒過海參。把發制好的海參放入冰箱冷藏，加入冰塊，冷藏24 小時食用，冷藏的海參一週內食用為佳，（每天換一次純淨水加一次冰塊）。

海參儲存方法

幹海參：幹海參儲存的方法是放在通風乾燥儲存即可，達到國家標準的幹海參，置通風陰涼處，保質期可達2年以上。

發泡好的海參：發泡好的海參，繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以儲存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海參用保鮮膜或小塑膠袋子單隻獨立包好，放入冰箱冷凍室（零度以下）儲存，這樣儲存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好。