答：

眉州香腸具體做法：

推薦理由 此菜幾乎是每桌必點、顧客喜愛13年的菜品。它被不斷創新、改進，以至於成為現在的“鎮店菜”，同時也創下了銷售冠軍的好成績，因此款菜餚來店用餐的客人數不勝數。此菜經多道精細的工序製作而成，成品腸體色澤紅潤，肥肉透亮，口感鮮香。

原料 排酸的豬前臀尖肉1100克（５份量，肥瘦比例為3∶7），腸衣2米。

調料 鹽50克，味精15克，辣椒麵、菜子油各10克，冰糖粉、胡椒麵、花椒麵各5克。

製作 1.將肉去皮毛清洗乾淨，將花椒麵、胡椒麵、冰糖粉、鹽、味精、菜子油、辣椒麵拌勻。2.將清洗乾淨的肉切成片，和拌好的調料攪勻。3.把肉上絞肉機，將腸衣一端套在絞肉機的管口，進行裝腸。4.將裝好的香腸進風乾箱或在避光通風處晾曬，保證良好的通風，以便香腸正常風乾。5.風乾後的香腸上籠用大火蒸20分鐘切片即可。

眉州香腸３個製作秘籍

一、風乾環境、溫度需把握

風乾是整個製作過程中最為重要的一步，它的環境與溫度決定了出品的質量。如果是自然風乾，溫度要控制在18℃－22℃，時間在10－12天；如果是風箱風乾，時間在7－８天。

二、蒸制火候、時間是關鍵

蒸制之前要用溫水將腸體清洗乾淨，並用溫水浸泡15-20分鐘（回軟）。蒸制時要開大火蒸，小火容易存油，蒸制20分鐘即可。

三、切片出品成形最關鍵

切片時也要注意，不能出鍋後立刻切，要晾一下，否則不容易成形。切片時的溫度在40℃左右即可。除此之外，腸衣在製作前要清洗乾淨、通風、發漲。這樣腸衣才有彈性，不易破裂。另外，選購腸衣時儘量選薄一點的。

眉州香腸為何物？眉州香腸和其他地方的香腸有哪些不同之處呢？要回答這個問題，先了解一下眉州和眉州的肉吧！

眉州屬於四川，在成都的南邊，也是宋代大文豪蘇軾的老家。據說蘇軾有一次在蘇州聞到一位老翁烤肉的味道，念念不忘，回到老家眉山之後，潛心研究，用豬腸灌製燻肉，加入當地的味道，便於長久地儲藏。後來，經過人們的不斷改進，成為了老百姓盤中的眉州香腸。

不要忘了，眉州還有著名的東坡肉，也是蘇東坡先生的發明。

眉州香腸屬於川味，當然以辣味為主，兼具鹹香風味。從香腸的外衣可以看出，眉州香腸較其他地方的香腸，顏色更為濃豔。眉州香腸的口感勁道，鹹鮮適中，唇齒留香，是一道佐餐下酒的好菜。

製作眉州香腸，選材十分關鍵。一是豬肉要選擇後腿肉，二是辣椒要用四川特產的漢源花椒和“二荊條”辣椒。尤其是花椒和辣椒，缺少了本地的味道，自然做不出地道的眉州香腸。