油炸羊肉串 炸羊肉串（一）的製作材料： 主料：羊肉(瘦)250克 調料：植物油50克,胡椒粉2克,鹽5克,醋5克,洋蔥（白皮）10克,辣椒油10克 炸羊肉串（一）的特色： 香、辣、鮮，外焦裡嫩，香辣適口，清潔衛生。 炸羊肉串（一）的做法： 1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時，然後穿在短竹扦上，共穿5串。 2.平底鍋內放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後 ，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。炸羊肉串（二）的製作材料： 主料：羊裡脊1000克 調料：醬油150克,鹽5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克炸羊肉串（二）的特色： 鮮嫩醇香，鹹中帶辣。 炸羊肉串（二）的做法： 1.羊裡脊肉洗淨，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可。 2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透，然後再穿成串。芝麻洗淨，炒熟備用。 3.油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。 烤羊肉串 羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。 烹飪方法： (1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀 羊肉串扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均 勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。 (4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。 特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。 (5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。 菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美
油炸羊肉串 炸羊肉串（一）的製作材料： 主料：羊肉(瘦)250克 調料：植物油50克,胡椒粉2克,鹽5克,醋5克,洋蔥（白皮）10克,辣椒油10克 炸羊肉串（一）的特色： 香、辣、鮮，外焦裡嫩，香辣適口，清潔衛生。 炸羊肉串（一）的做法： 1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時，然後穿在短竹扦上，共穿5串。 2.平底鍋內放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後 ，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。炸羊肉串（二）的製作材料： 主料：羊裡脊1000克 調料：醬油150克,鹽5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克炸羊肉串（二）的特色： 鮮嫩醇香，鹹中帶辣。 炸羊肉串（二）的做法： 1.羊裡脊肉洗淨，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可。 2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透，然後再穿成串。芝麻洗淨，炒熟備用。 3.油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。 烤羊肉串 羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。 烹飪方法： (1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀 羊肉串扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均 勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。 (4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。 特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。 (5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。 菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美