試試下面的做法吧：

　　皮凍

　　用料

　　主料豬皮2000克

　　調料食鹽20克醬油10克味精10克蔥10克姜10克八角2個花椒3克桂皮適量料酒20克香葉3克

　　皮凍的做法

　　1.原材料

　　2.改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條

　　3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨

　　4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水

　　5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥

　　6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛

　　7.切條：將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條

　　8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用

　　9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮

　　10.調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火

　　11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜.第二天就好了

　　皮凍

　　主料

　　豬肉皮適量 蔥姜適量

　　水適量

　　皮凍的做法步驟

　　1. 之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮

　　2. 切成條

　　3. 與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬

　　4. 熬到皮軟爛，撈出

　　5. 跺成碎茸

　　6. 再次放入鍋內小火熬

　　7. 湯色奶白，用勺子盛出一點往鍋裡倒，最後的幾滴有拉粘的感覺。篦出肉皮、蔥姜等雜質

　　8. 倒入器皿中晾涼

　　小貼士

　　1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”

　　2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮儘可能的將膠原蛋白分解到湯汁內

　　3、如果起先就切碎，是給自己增添了難度

　　4、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了

　　5、熬得毫無營養的肉皮與蔥姜還是捨棄吧，以免影響日後湯包的口感

　　6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出