排骨米飯做法

主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。

配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。

步驟：一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆裡盛好，把米蒸好。

二、排骨洗好，放開水裡冒一冒。

三、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（一般用高壓鍋）。

四、把淘米水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳。

五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。

六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。

七、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。

八、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精。九、裝湯碗裡端上餐桌。

老滋味排骨米飯是中國傳統的飲食之一，排骨米飯是運用百年的祖傳配方，經過不斷摸索研究、反覆實踐、精心製作而成，以選料精良，配料巧妙及嚴格的傳統制作工藝為基礎，終以其風味獨特、肉質酥爛、香而不膩，使人百吃不厭。

做法：

一、配料：花椒10克八角10克香菜籽20克桂皮20克良姜5克砂仁5克陳皮30克小回香30克丁香15克（以上配料按60斤水的比例）二：製作過程

1、將排骨鍘成沒3個骨節一塊，在燒開得沸水中冐一下血水撈出

2、把排骨放進水中加入料包倒入適量得醬油（草菇老抽）、加入適量得甜醬（以天津牌的最好）按個人得口味放入適量得鹽

3、蓋好鍋蓋大火燒開，燒製2個小時改為小火煮制1小時關火燜10分中即可出鍋（備註一定不能為了節約成本用高壓鍋製作，這樣做出得口感會很柴）