芸豆杏鮑菇醬肉大包 主料 麵粉 酵母 芸豆 杏鮑菇 豬後肘肉 輔料 蔥 姜 麵醬 生抽 鹽 花生油 香油 芸豆杏鮑菇醬肉大包的做法步驟 1. 溫水溶解酵母，麵粉裡分多次加入酵母水，和成不軟不硬的麵糰（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家麵粉吸水程度）和好的麵糰放溫暖處醒發 2. 豬肉切丁，肉丁里加入甜麵醬、生抽、花生油、香油等調料醃製半小時，芸豆和杏鮑菇清洗乾淨，分別切成丁，蔥姜切末備用 3. 醃好的肉丁裡，加入芸豆和杏鮑菇，加入蔥薑末，加鹽後拌勻即成包子餡 4. 麵糰醒發至膨脹數倍，拿出不停揉麵團，視發酵情況加入少許鹼面（也可不加），繼續揉麵揉至麵糰筋道不黏手即可， 5. 麵糰切劑子，擀皮，包餡，捏成柳葉大包子，墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發半小時 6. 發酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開轉中小火半小時，關火後燜10分鐘 小貼士 1、做包子，發麵很關鍵，使鹼很關鍵，後期揉麵也關鍵，二次漲發也關鍵，我家的包子告訴我，不必去追求神馬老面，只要方法對，即發乾酵母做出的包子也完爆外面老字號 2、芸豆和杏鮑菇的比例大約是2:1，芸豆兩份，杏鮑菇一份，加了杏鮑菇後，包子特別鮮，私家餡料 3、肉丁要想好吃入味，就得用醬事先醃製，煙臺大包子就是醬香濃郁，自家麵醬最好，買的甜麵醬次之 4、做包子幾乎和做麵包的原理一樣，二次發酵很重要，包子喧乎別無他法~~ 5、蒸包子要冷水鍋蒸，關火後記得燜5-10分鐘，掀鍋後，包子不會抽巴~~變小~~打蔫
芸豆杏鮑菇醬肉大包 主料 麵粉 酵母 芸豆 杏鮑菇 豬後肘肉 輔料 蔥 姜 麵醬 生抽 鹽 花生油 香油 芸豆杏鮑菇醬肉大包的做法步驟 1. 溫水溶解酵母，麵粉裡分多次加入酵母水，和成不軟不硬的麵糰（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家麵粉吸水程度）和好的麵糰放溫暖處醒發 2. 豬肉切丁，肉丁里加入甜麵醬、生抽、花生油、香油等調料醃製半小時，芸豆和杏鮑菇清洗乾淨，分別切成丁，蔥姜切末備用 3. 醃好的肉丁裡，加入芸豆和杏鮑菇，加入蔥薑末，加鹽後拌勻即成包子餡 4. 麵糰醒發至膨脹數倍，拿出不停揉麵團，視發酵情況加入少許鹼面（也可不加），繼續揉麵揉至麵糰筋道不黏手即可， 5. 麵糰切劑子，擀皮，包餡，捏成柳葉大包子，墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發半小時 6. 發酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開轉中小火半小時，關火後燜10分鐘 小貼士 1、做包子，發麵很關鍵，使鹼很關鍵，後期揉麵也關鍵，二次漲發也關鍵，我家的包子告訴我，不必去追求神馬老面，只要方法對，即發乾酵母做出的包子也完爆外面老字號 2、芸豆和杏鮑菇的比例大約是2:1，芸豆兩份，杏鮑菇一份，加了杏鮑菇後，包子特別鮮，私家餡料 3、肉丁要想好吃入味，就得用醬事先醃製，煙臺大包子就是醬香濃郁，自家麵醬最好，買的甜麵醬次之 4、做包子幾乎和做麵包的原理一樣，二次發酵很重要，包子喧乎別無他法~~ 5、蒸包子要冷水鍋蒸，關火後記得燜5-10分鐘，掀鍋後，包子不會抽巴~~變小~~打蔫