步驟 1殺好兩斤半到三斤的土雞一隻洗淨備用。筆者因為在國外，所以很難才買到完整的走地雞，雖然皮有破損，但不影響製作。

步驟 2準備白滷水，鍋中下入小蔥結（筆者用大蔥代替），一大塊拍散的姜，兩個黃梔子（增加雞的賣相，沒有的可以不放）適量的鹽給底味，待水燒開後備用。（可以加入適量魚露提鮮）

步驟 3此步驟最關鍵。首先準備一盆冷水備用。然後提著雞脖子，把雞放入鍋中，三秒後提起，此動作重複三次以後把雞放入準備好的冷水中浸泡一到兩分鐘，此步驟術語叫三浸三提。這是第一次三浸三提，目的是收緊雞皮，以防破皮。其次，再次將雞三浸三提，此次的目的是讓雞重新適應熱水的溫度。

步驟 4第二次三浸三提後，將雞浸入鍋中，蓋上蓋子調至最小火浸泡半小時（三斤的雞浸30～35分鐘）。好的白切雞是浸熟而不是煮熟，所以必須把水固定在似開非開的狀態，術語叫蝦眼水。

步驟 5準備一盆冰水（有冰塊更好）。雞浸泡好後立刻放入冰水中靜置20分鐘，此步驟的目的是防止雞繼續加入，同時熱脹冷縮，讓雞皮達到爽脆的效果。 補充：筷子插入雞腿裡，如果沒有血水流出，則雞已經熟了。

步驟 6雞在冰水中浸泡的時候，我們來準備蘸料。首先準備一大塊姜，打斜拍成薑蓉後擠乾薑汁放入碗中備用。其次切少許蔥白放入碗中備用，蔥白切得越細越好。

步驟 7最後在碗中加入適量麻油和鹽，淋入加熱好的花生油拌勻即可。姜蔥是廣州地區常用的蘸料。

步驟 8雞在冰水中浸分鐘後取出晾乾水分。下面開始砍雞擺。砧板和刀洗乾淨後用開水消毒三次以上。首先砍下雞頭，放到盤子最前面。

步驟 9其次先把雞腿和翅膀砍下備用。

步驟 10從中間砍一刀把雞背和雞胸分開，雞胸放一旁備用，先砍雞背擺造型。

步驟 11雞背骨修理整齊後打橫砍塊，修理出來的邊角料擺在盤中中間，雞背則擺在兩邊。

步驟 12淋薑汁