土豆本身不是高熱量食物。熱量高不高取決於你怎麼吃土豆。相對於米飯而言，土豆的熱量更低（米飯熱量116大卡/100克，土豆76大卡/100克）且營養價值更高，其中富含鉀元素，鉀的含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含華人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；其中還有些膳食纖維和多酚類物質。因此，土豆相比米飯，更適合當主食來食用。但是，相對於綠葉菜等絕大多數蔬菜而言，土豆的熱量更高且營養價值不如其他蔬菜。引用下@範志紅 老師的文章：

土豆當菜吃缺點之一：如果土豆用來做菜吃，效果就反過來了。在蔬菜當中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。澱粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險。更麻煩的是，我們並不怎麼吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調，或者和肉類一起紅燒、燉煮。土豆本身很擅長吸油，吸了油、沾了油之後的土豆，所含熱量就極其可觀了。所以，米飯配炒土豆絲，饅頭加土豆燒肉之類，就是增肥的食物組合。

土豆當菜吃缺點之二：土豆當菜吃，還有另一方面的缺陷：營養學界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬於淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿蔔素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿蔔素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質含量等多個方面，它與深綠色葉菜相比都望塵莫及。

土豆當菜吃缺點之三：食品安全方面的研究還發現，土豆是烹調中最容易產生丙烯醯胺（一種疑似致癌物）的蔬菜食材。丙烯醯胺往往和產生香氣的美拉德反應相伴，也就是說，香氣越濃郁的土豆烹調法，比如油煎、油炸，產生的丙烯醯胺就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯醯胺含量的頭名狀元。研究者發現，這是因為土豆中富含谷氨醯胺和天冬醯胺，在120~190攝氏度之間的常見烹飪條件下容易產生丙烯醯胺。不過，蒸、煮土豆就沒這個問題，因為即便用壓力鍋烹調，烹調溫度也只有不到120攝氏度，這類反應很難快速發生。