食材清單

主料

鯉魚

500克

輔料

小蔥

10克

生薑

5克

大蒜

5克

佐料

鹽

適量

醬油

1湯匙

白醋

20克

白糖

200克

水澱粉

300克

烹飪步驟

步驟1食材準備鯉魚500克、小蔥10克、生薑5克、大蒜5克、鹽適量、醬油1湯匙、白醋20克、白糖200克、清水200克、水澱粉300克、色拉油適量

步驟2在處理好的鯉魚身上兩側劃上厚約2.5釐米的花刀，然後放入碗中。

步驟3在魚身上塗滿鹽，稍微醃製一下。

步驟4然後在魚身上抹上一層澱粉糊，備用。

步驟5鍋中倒油，油溫燒至7成熱，手提魚尾，使刀口張開，放入油鍋內。

步驟6用勺子舀油澆在魚身上，炸2分鐘，然後將魚放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。

步驟7鍋中倒油，下薑末、蒜末、蔥末炒香。

步驟8再加白醋、醬油、白糖，倒入一點清水。

步驟9最後用水澱粉勾芡成汁，待湯汁濃稠，趁熱澆在魚身上即可。

食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克 溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克　　

1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃　　

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁　　

3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆　　

4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成