高壓鍋燉肥腸，一般先對腸進行淖水再放進高壓鍋，大火15~20分鐘左右就可以壓熟了；砂鍋的話得煨個2小時左右。
紅燒肥腸的做法：
用料
肥腸 1500克
鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒 適量
味精，料酒，白糖，蔥花，香菜 適量
麵粉，泡黃豆，草果，醋 適量
製作
1、把肥腸稍微用水衝一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。
2、用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。
3、洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。
4、冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。
5、冷卻後把肥腸切成小節備用。
6、先把肥腸倒入鍋裡炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2釐米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓20分鐘，燜10分鐘就可好了。
7、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。
高壓鍋燉肥腸，一般先對腸進行淖水再放進高壓鍋，大火15~20分鐘左右就可以壓熟了；砂鍋的話得煨個2小時左右。
紅燒肥腸的做法：
用料
肥腸 1500克
鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒 適量
味精，料酒，白糖，蔥花，香菜 適量
麵粉，泡黃豆，草果，醋 適量
製作
1、把肥腸稍微用水衝一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。
2、用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。
3、洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。
4、冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。
5、冷卻後把肥腸切成小節備用。
6、先把肥腸倒入鍋裡炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2釐米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓20分鐘，燜10分鐘就可好了。
7、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。