先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻。因為北京天氣很乾，上次做到最後包餡一步的時候，酥皮已經硬得擀都擀不動了，所以這次我稍微多放了點水，麵糰看起來不光滑，但是不影響後面的製作。揉成團後，用溼布蓋上醒20分鐘。一定要蓋溼布，否則油皮容易變幹。2把油酥材料稱量完後，用手揉成團，放一邊待用；3把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋裡，用鍋鏟來回鏟拌，把麵粉炒熟至微黃出鍋；4把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；5混合均勻的餡兒6把醒好的油皮搓成長條，平均分成16個小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；7把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；8包好後，放案板上，先用手按扁，再用擀麵杖把麵皮擀成橢圓形；9由下往上捲起麵皮；10由下往上捲起麵皮；11收口朝上12稍稍用手按一下，再擀成長橢圓片；13再由下往上捲起；14蓋上溼布醒20分鐘；15這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；16把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣擀出來層次多；17先用手按扁，再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片；18把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中。19收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形；20把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可。小竅門1， 如果喜歡椒鹽口味比較重,，可以在攪拌均勻餡兒後，嘗一嘗，適量多加進一些椒鹽也是ok的；2，在醒油皮和最後醒酥皮的時候，一定要蓋溼布，否則油皮變幹後就會變得非常難操作了。使用的廚具：電烤箱、炒鍋參考資料

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