1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大。
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒。
3、至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯裡浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。成品圖：重慶片片魚的做法小技巧：1.做湯汁的油多放一點會更好吃。2.魚下鍋之後小火煮熟了之後不要忘記了翻盤。要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。紅辣椒：顏色鮮豔，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮製冷鍋魚的必備材料。最後告訴大家在吃重慶片片魚的時候還可以一邊吃一邊加湯菜，有像千張之類都要吧加進去，吃時注意可會有刺喲，那樣一條魚就可以夠四五個人吃，非常實惠。吃完魚之後，一鍋湯料還可以根據喜好煮麵條吃，味道也是相當不錯。
1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大。
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒。
3、至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯裡浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。成品圖：重慶片片魚的做法小技巧：1.做湯汁的油多放一點會更好吃。2.魚下鍋之後小火煮熟了之後不要忘記了翻盤。要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。紅辣椒：顏色鮮豔，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮製冷鍋魚的必備材料。最後告訴大家在吃重慶片片魚的時候還可以一邊吃一邊加湯菜，有像千張之類都要吧加進去，吃時注意可會有刺喲，那樣一條魚就可以夠四五個人吃，非常實惠。吃完魚之後，一鍋湯料還可以根據喜好煮麵條吃，味道也是相當不錯。