一）豆腐凝固劑配方
配方1：豆腐凝固劑，粉末
A 硫酸鈣 50％ B 葡萄糖酸內酯 50％
配方2：豆腐凝固劑
A 硫酸鈣 70％ B 葡萄糖酸內酯 30％
配方3：豆腐凝固劑
A 硫酸鈣 63.0％ C氯化鈉 1.0％
B 葡萄糖酸內酯 36.0％
配方4：“豆味”豆腐凝固劑
A 氯化鎂 20.0％ D 葡萄糖酸內酯 4.0％
B 硫酸鈣 65.0％ E 蔗糖脂肪酸酯 2.0％
C 葡萄糖 9.0％
配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夾有青菜絲和海帶等）凝固劑
A乾燥植物粉（山藥粉） 35.0％ C 多聚磷酸鈉 2.0％
B 碳酸鈣 50.0％ D 其它天然物粉 13.0％
配方6：充餡豆腐和各種豆腐凝固劑，粉末
A 葡萄糖酸內酯 63％ B 硫酸鎂 37％
配方7：充餡豆腐凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 58％ C 天然物 14％
B 硫酸鎂 28％
配方8：（嫩豆腐）凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 58％ C 穀氨酸鈣 11％
B 硫酸鈣 28％ D 天然物 3%
配方9：軟豆腐凝固劑，粉末
A葡萄糖酸內酯 40％ B 硫酸鈣 50％
C穀氨酸酸鈣 8％ D 天然物 2%
配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固劑，粉末
A 葡萄糖酸內酯 20％ C 穀氨酸鈣 10％
B 硫酸鈣 67％ D 天然物 3％
配方11：豆腐、油豆腐等的凝固劑
A 氯化鎂 62.5％ C 天然物 20％
B 甘油單脂肪酸酯 7.5％ D 反丁烯乙酸單鈉 10％
配方12：豆腐凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 62％ D 乳酸鈣 1%
B 氯化鎂 34％ E L一穀氨酸鈉 1.8％
C 蔗糖脂肪酸酯 1％ F 5’一肌氨酸鈉 0.2％
配方13：豆腐凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 70% D 蔗糖脂肪酸酯 2%
B 氯化鎂 24.84% E 磷酸氫二鉀 0.16%
C 碳酸鈣 3%
（二）改進型豆腐凝固劑配方
1 塗層型複合凝固劑
在鹽滷、氯化鈣和氯化鎂等速效性凝固劑的表面，塗覆一層如硫酸鈣等遲效性凝固劑，可得一種複合凝固劑。在豆腐凝固時，遲效性凝固劑先起作用，然後再由速效性凝固劑起作用。例如：在氯化鎂等速效性凝固劑顆粒表面，吸附粒徑在3µm以下的硫酸鈣等遲效性凝固劑，組成複合凝固劑。這種複合凝固劑可以長期儲存（4個月不結塊或潮解）。這種凝固劑製成的豆腐，彈力和保水性良好，味美。
2 凝固劑防結塊法
把常用的石膏粉進一步微粉碎，得大量微粒在10µm以下的硫酸鈣粉末。再在其中混入2%左右的輕質二氧化矽，充分混合，可防止這種凝固劑結塊，成為一種優質豆腐凝固劑。
3 有機酸類凝固劑
有機一元酸（乙酸、乳酸和葡萄糖酸）、二元酸（丁二酸和蘋果酸）、檸檬酸、氨基酸及其鈣和鎂鹽的組合，可得以鈣、鎂有機酸鹽為主的豆腐凝固劑。有機酸的鈣、鎂鹽易於為人體利用；無機酸的鈣、鎂鹽（如氯化鈣、氯化鎂）那樣易於被人體排出體外。所以有機酸鈣、鎂鹽是一種營養成分。鈣、鎂和氫離子可促進豆腐凝固，鈉和鉀離子推遲凝固，提高pH值可推遲凝固。此外，有機酸的鈣或鎂鹽還能改善豆腐風味。
一）豆腐凝固劑配方
配方1：豆腐凝固劑，粉末
A 硫酸鈣 50％ B 葡萄糖酸內酯 50％
配方2：豆腐凝固劑
A 硫酸鈣 70％ B 葡萄糖酸內酯 30％
配方3：豆腐凝固劑
A 硫酸鈣 63.0％ C氯化鈉 1.0％
B 葡萄糖酸內酯 36.0％
配方4：“豆味”豆腐凝固劑
A 氯化鎂 20.0％ D 葡萄糖酸內酯 4.0％
B 硫酸鈣 65.0％ E 蔗糖脂肪酸酯 2.0％
C 葡萄糖 9.0％
配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夾有青菜絲和海帶等）凝固劑
A乾燥植物粉（山藥粉） 35.0％ C 多聚磷酸鈉 2.0％
B 碳酸鈣 50.0％ D 其它天然物粉 13.0％
配方6：充餡豆腐和各種豆腐凝固劑，粉末
A 葡萄糖酸內酯 63％ B 硫酸鎂 37％
配方7：充餡豆腐凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 58％ C 天然物 14％
B 硫酸鎂 28％
配方8：（嫩豆腐）凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 58％ C 穀氨酸鈣 11％
B 硫酸鈣 28％ D 天然物 3%
配方9：軟豆腐凝固劑，粉末
A葡萄糖酸內酯 40％ B 硫酸鈣 50％
C穀氨酸酸鈣 8％ D 天然物 2%
配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固劑，粉末
A 葡萄糖酸內酯 20％ C 穀氨酸鈣 10％
B 硫酸鈣 67％ D 天然物 3％
配方11：豆腐、油豆腐等的凝固劑
A 氯化鎂 62.5％ C 天然物 20％
B 甘油單脂肪酸酯 7.5％ D 反丁烯乙酸單鈉 10％
配方12：豆腐凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 62％ D 乳酸鈣 1%
B 氯化鎂 34％ E L一穀氨酸鈉 1.8％
C 蔗糖脂肪酸酯 1％ F 5’一肌氨酸鈉 0.2％
配方13：豆腐凝固劑
A 葡萄糖酸內酯 70% D 蔗糖脂肪酸酯 2%
B 氯化鎂 24.84% E 磷酸氫二鉀 0.16%
C 碳酸鈣 3%
（二）改進型豆腐凝固劑配方
1 塗層型複合凝固劑
在鹽滷、氯化鈣和氯化鎂等速效性凝固劑的表面，塗覆一層如硫酸鈣等遲效性凝固劑，可得一種複合凝固劑。在豆腐凝固時，遲效性凝固劑先起作用，然後再由速效性凝固劑起作用。例如：在氯化鎂等速效性凝固劑顆粒表面，吸附粒徑在3µm以下的硫酸鈣等遲效性凝固劑，組成複合凝固劑。這種複合凝固劑可以長期儲存（4個月不結塊或潮解）。這種凝固劑製成的豆腐，彈力和保水性良好，味美。
2 凝固劑防結塊法
把常用的石膏粉進一步微粉碎，得大量微粒在10µm以下的硫酸鈣粉末。再在其中混入2%左右的輕質二氧化矽，充分混合，可防止這種凝固劑結塊，成為一種優質豆腐凝固劑。
3 有機酸類凝固劑
有機一元酸（乙酸、乳酸和葡萄糖酸）、二元酸（丁二酸和蘋果酸）、檸檬酸、氨基酸及其鈣和鎂鹽的組合，可得以鈣、鎂有機酸鹽為主的豆腐凝固劑。有機酸的鈣、鎂鹽易於為人體利用；無機酸的鈣、鎂鹽（如氯化鈣、氯化鎂）那樣易於被人體排出體外。所以有機酸鈣、鎂鹽是一種營養成分。鈣、鎂和氫離子可促進豆腐凝固，鈉和鉀離子推遲凝固，提高pH值可推遲凝固。此外，有機酸的鈣或鎂鹽還能改善豆腐風味。