從營養學角度來說，牛奶代替水做饅頭營養價值更高，這種方式可以很好的增加食物的營養密度，如果家庭條件允許，自制饅頭可以採用這樣的方法。

這裡提到一個詞，叫營養密度，指的是食品中單位熱量所含有的營養素的濃度。

相比於水來說，牛奶含有豐富蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人體所必須的氨基酸。脂肪多為中鏈和短鏈脂肪酸，極易被人體吸收；含有豐富的鈣，促進骨骼的發育；礦物質比例適宜，易於人體吸收。

加入牛奶的饅頭，單位熱量上比普通饅頭多了多種營養素，更有營養哦。而且牛奶有其獨特的良好風味，蒸熟的饅頭口感軟糯香甜，聞著也更香，促進食慾呢。

這兩種特點加在一起，特別適合學齡兒童、老年人食用牛奶饅頭。學齡兒童需要補充優質蛋白質及鈣等礦物質，也可以採用這樣的牛奶饅頭補充營養素，促進生長髮育，幫助骨骼生長。老年人食慾下降，進食量少，為了避免營養不良、肌少症、骨質疏鬆症等，也可以採用這樣的牛奶帶替水做成饅頭來增加營養。

我是二姐，我來回答下牛奶代替水來做饅頭對人的營養價值如何的問題。

1、減少寒涼

2、讓饅頭味道更加香濃

3、營養豐富

4、和麵更白更香

首先說一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一樣，但是主要成份是：水、蛋白質、脂肪還有糖。這些成份在不同的牛奶中的比例各不一樣，具體的可以參考相應的包裝上的成份表。

1.增加面的筋度，提高發酵的耐力，口感鬆軟

這三點可以說是一個因果遞進的關係，也就是說，因為增加了筋度，所以提高了麵糰的發酵的耐力；因為麵糰發酵的耐力提高了，所以麵糰的持氣的能力增強了；因為麵糰的持氣能力增強了，所以麵糰可以做的更鬆軟些。從本質上看，原因就是蛋白質含量提高了，導致麵糰筋度提高了，相當於加入了高筋粉，改善了麵粉的效能。

2.增白、增香

增白是脂肪的作用，為什麼牛奶是白色，這是因為牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。

增香就不必說了，肯定是奶香了，現在市面上售賣的奶香饅頭，就是加了牛奶的。