曲曲菜，顧名思義，這種野菜的滋味是比較苦的，這是它的最大特點，就像人們吃的“苦瓜”一樣。俗話說“良藥苦口利於病”嘛，雖然苦，人們還是比較愛吃的，況且曲曲菜本身就是入藥的。曲曲菜生長環境比較特殊，不是任何地方都生長的，它只是生長在比較鹽鹼的土地上的。往往成片出現。他的葉子是灰褐色的，呈放射狀分佈，有好幾層，他的根是白色的，直直的長在地下。每到春天的3月份-6月份，都可以採到。

蒲公英別名谷谷丁、婆婆丁、黃花苗、黃花地丁、奶汁草等，為菊科蒲公英屬多年生草本植物。蒲公英茶使用的是切細且乾燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質，有強化肝臟的作用，能降低膽固醇。

灰菜中含有豐富的營養成份，如：粗纖維、碳水化合物、脂肪、蛋白質等，其中還含有鐵、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、B2等多種元素。若兒童食用，可以對兒童的生長髮育期會有很大作用，還可以剋制我們血紅細胞個數下降。

對於缺鈣的老年人也可以起到補充鈣質的作用。灰菜還有消除口臭的作用，效果明顯。馬齒莧亦稱馬齒菜、醬板草、瓜子菜，一種可食用的野菜。衛生計生委已定為藥食兩用原料，主要功效成分有多巴胺、去甲腎上腺素、黃酮類和三萜類化合物。主要生理功能有抑菌、降血脂等。芥菜涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

我的家在東北，松花江上，那裡有漫山遍野大豆高粱。。。說說東北吉林的山野菜吧

主要分佈於中國東北地區，在長白山，小興安嶺，遼寧東部，吉林及黑龍江等地，西北地區有零星分佈。日本、北韓、及俄羅斯等國有少量分佈。

分佈於黑龍江（小興安嶺帶嶺）、吉林（長白山）、遼寧、內蒙古（大興安嶺）、北京（懷柔、密雲坡頭）、河北（赤城、淶源、龍關、蔚縣小五臺、興隆霧靈山、遵化東陵）、山西（霍縣、寧武、沁縣、婁煩、洪洞、交城）和山東北部。

產於中國東北及內蒙古、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建等省區；北韓、日本和蘇聯遠東地區也有分佈。生長於山坡、草地、山谷、林緣和林下。

柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。主要分佈在大興安嶺南北，耐寒抗熱，生長在河岸溼地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外採集一般在5～6月份進行，採後用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。

東北的老鄉有沒有很熟悉？口水都出來了。

婆婆丁，學名：《蒲公英》，功效：清熱解毒，消腫解散，利尿通淋。

注意事項：陽虛外寒，脾胃虛弱者禁用。

婆婆丁主要治療的熱症：患有慢性腸炎的患者最好不要將婆婆丁泡水喝，這樣不僅腸炎不能夠得到有效的控制和治療還會出現嚴重的腹瀉。

馬齒莧，它含有蛋白質和胡蘿蔔素，能清熱解毒，涼血止血，對糖尿病有一定的輔助作用。

灰灰菜，幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，營養豐富。能夠預防：貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者有一定保健功能。

我的家鄉在蘇中平原，是著名的水鄉，要說野菜，在外小時候可多了去了。最受歡迎的，首推“天芝麻頭”，這種植物有點像剛出土的芝麻，形狀像，結構也像，我不知道學名叫什麼，只知道在“大幹快上多快好省的建設社會主義”年代，這種植物算是我們這裡老百姓的救命糧食。每到開春，田裡到處是挖野菜的孩子，回家後洗乾淨，稍微加點棒子麵粉，加點辣椒，鹽，有條件人家還可以放點菜籽油，或蒸或貼餅子，足可裹腹度命。

還有薺菜，從深秋到初春，是薺菜的“黃金”季節，每家佐餐菜基本都是薺菜。

酸溜子，是我們這裡叫法，柳葉型葉片，對生，毛茸茸的暗綠色葉子中間有不規則暗紅斑點，可以生吃，也可以涼拌、炒來吃，味寒，偏酸，可惜現在被挖絕種了。

野蒜，醃製後佐餐十分好味道，很遠就能聞到撲鼻香味。

古古丁，這個我瞭解，學名蒲公英，也有叫婆婆菜、婆婆丁、媽媽菜的，消炎、退熱、裹腹，對我們最基層社員來說，是真正的觀音菜。

我們家長在四川，常見的野菜有這些。

1.薺菜

這個也是一種常見的野菜 ，常見於田間地頭花是白色的 ，果實是三角形的。採集薺菜的嫩苗可以涼拌吃非常爽口。

有時候農民種的油菜有些種子掉在了田邊 ，於是來年這些種子就會發芽， 但是這些苗子沒有人管 ，就會成為野油菜，油菜的嫩苗可以炒著吃， 跟平時市面上買的有什麼差別。

我們那裡叫的菊花草 因為它開出來的花像菊花淡藍淡藍的。在春天馬蘭頭冒出嫩芽的時候，採集這些嫩苗可以涼拌吃，還可以炒豆乾吃。

蒲公英是近年來 非常火的一種野菜 ，聽說泡茶喝有很大的功效 。蒲公英的食用價值也比較高。用來煮粥， 涼拌，蘸醬吃都可以。

葉子的邊緣有小鋸齒，但是味道很特殊 有一種特殊的香味，用來涼拌菜牛肉裡很好吃。

這是一種常見的菜，在野外也有折耳根。野外的折耳根 吃起來要比人工種植的要香。 但是沒有那麼粗，沒有那麼鮮嫩，水邊的除外。才回來 清洗乾淨 就像平時吃則耳根那樣吃就可以了。

水芹菜常生長於有水的地方，綠油油的一大片看起來水靈靈的。用來涼拌或者炒著吃，清爽可口。

準確的來說 或相算是一種調味品，做東西的話也用不了太多。比如炒胡豆的時候摘幾片葉子切碎放在裡面就可以提升香味。

現在野外的野蔥已經不多了， 但是遇到了的話可以採回家，炒肉吃很香。

現在市面上都有賣，野外也有香椿樹。長嫩芽的時候才回來 炒蛋，非常好吃。

摘下來的嫩艾葉可以做青團或者艾葉粑粑。

《詩經》中名篇《采薇》，裡面的“薇”就是大巢菜，也叫野豌豆，嫩苗可以食用。

有時候也會看到賣，吃起來酸酸的 ，可以涼拌。

新鮮的槐花拌上調料蒸熟 ，吃起來挺順口的。

一般用來做中藥材，開紫色的小花，也是一種野菜。炒著吃涼拌都可以。

這些就是我們那兒常見的野菜。

生長在農村的我們，小時候有一項重要的家庭作業：挑豬菜。每到春天，清早起來或放晚學到家，都會約上幾位小夥伴，一起到田野裡挑豬菜。那時候，我們對家鄉田野裡的野花野草都很熟悉，七角菜、節節草、蘆蔥，等等等等。

蛇莓：多年生草本；根莖短，粗壯；匍匐莖多數，長30-100釐米，有柔毛。蛇莓多生於山坡、河岸、草地、潮溼的地方，海拔1800米以下。[2]喜蔭涼、溫暖溼潤、耐寒、不耐旱、不耐水漬。在華北地區可露地越冬，適生溫度15℃-25℃。對土壤要求不嚴，田園土、砂壤土、中性土均能生長良好，宜於疏鬆、溼潤的砂壤土生長。[1]龍葵：生長適宜溫度為22-30℃，開花結實期適溫為15-20℃，此溫度下結實率高。對土壤要求不嚴，在有機質豐富，保水保肥力強的壤土上生長良好，缺乏有機質，通氣不良的粘質土上，根系發育不良，植株長勢弱，商品性差，適宜的土壤pH值為5.5-6.5。夏秋季高溫高溼露地生長困難，冬春季露地種植，植株長勢慢，嫩梢易纖維老化，商品性差，所以為滿足市場需求，一年四季都可在保護地內栽培。

我的家鄉。有這個野菜叫鴨掌板，每當清明時節我們就會到田間地頭，用鐮刀割一些回來，清炒或者燉豆腐湯還可以做餃子餡。據說它有清涼祛溼，清熱解毒。敗毒抗癌等功效。不知道你們家鄉有沒有？

陽春三月，萬物復甦，到處都是一片綠悠悠的景色，我們這裡採挖野菜的時候又到了。

一、白蒿，即茵陳，也是一種中藥材，正月十五左右，我們這裡的閒人都結伴到田間野嶺拽白蒿，回家後掏掏洗洗，面拌上籠蒸熟，鍋內放入蔥薑蒜等調料，少炒片刻，把蒸熟的白蒿在鍋內翻炒一會即成。味道倍棒！

二、薺薺菜，生長於田間路邊，菜葉成條形，邊有牙齦狀的小凹，中期開白色的小碎花，掏洗乾淨後，開水淖，涼拌和炒菜均可，特別是和五花肉攪拌剁碎包餃子，味最美。

三、毛妮菜和麵條菜，葉窄小，開小白花，多生於麥田中和路邊，開水淖後涼拌或作下鍋菜，味清鮮。

四、黃花苗，即蒲公英，葉呈長條形，略寬，邊微鋸齒狀，起葶，花黃色，是藥食兩用菜，開水淖後涼拌或作醃菜。具有清火解毒，消炎利尿等功效。

五、枸穗，枸樹生長於荒山溝邊地邊，樹冠矮小，枸穗有寸長，狀如桑葚，呈青色。掏洗後拌麵上籠蒸，之後，鍋內倒入油蔥薑蒜末，傾刻，倒入蒸熟枸穗翻炒即可。味道堪比肉香。

六、槐花菜，呈串形，水淖後炒熟就飯吃，餅饃卷著吃，包餃子，小籠包，都是不錯的選擇。

總之，我們農村的野菜許許多多，不一一細說，你若有閒情逸致的話，來我們農村採點野菜，品嚐一下吧。

:我的家鄉是河北承德，我們這的野菜的樣數可是多，從清明開始就有野菜了，這樣從季節向後數，哈啦海丶驢籠豌丶苦艻芽丶請媽菜，婆婆汀丶羊媽媽丶小根蒜丶長蛇苗丶四葉菜、水芹採等等得多種，這些野菜都非常的味美，有的用熱水一炸，用上些調味的一拌就可食用，有的可作水餃的餡，有的用水好好的洗洗，就能直粘將吃，這都是純天然的無汙染綠色佳品。賣到城裡都很貴的。提到這些野菜口水都出來了。春天又如期而至，準備好挖野菜了。

我們家鄉野菜有很多種，但我卻是隻知其名不識其貌。就因為這我被某人戲稱假知青。去年的時候我隨同事去地裡挖野菜，才認識了許多野菜的真面目，並且學會了許多吃法。

薺菜，地裡常見的開小白花的那種，對於高血壓有很好的輔助療效吃法:摘好洗乾淨了，用水焯一下。

第一種吃法:盛入盤中。把蒜、姜和油炸花生切碎盛入碗中倒上鹽、味達美、醋和香油攪拌均勻倒入盛薺菜的盤中，一般冷盤完工

第二種吃法:剁碎加上肉陷包水餃

馬齒莧，又名馬蜂菜，可治腹洩吃法:摘洗乾淨

第一種:用水焯一下，用蒜和油炸花生砸成泥，用鹽、味達美和香油調味即可

第二種:剁碎，烙菜餅

灰灰菜，消炎下火吃法:1.(剛吃有點澀)摘洗乾淨，用水焯一下，然後用鹽、蒜泥、香油和味達美調味即可。

2.熬鹹糊豆也可以放一把，味道清香。

車前菜，又名豬耳朵棵，可治消糖火去年兒子有點消糖火，疼的不敢尿尿，我媽專門去地裡找來此草泡水喝，當天就不大疼了，喝了三天就好了。這個我就知道這一吃法

蒲公英，又名婆婆丁，消炎下火這個菜我沒少吃，有一年我兒子老上火，我媽就買了好多此菜，曬乾了一年四季泡水喝，但陽臺太小曬不開，我媽就把多餘的當菜吃，很簡單:洗乾淨用肉炒著吃，味道也是很香。

還有很多野菜:

莧菜:燒湯、炒菜、冷調

苦苦菜:洗乾淨沾醬或辣椒醬生吃

白蒿:1.熬水喝 2.切碎和雞蛋液攪拌均勻烙雞蛋瓜搭吃.白蒿常吃護肝……

一、榆錢

榆錢別名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、榆菜等。為榆樹的翅果。榆錢應該說屬於上上等的野菜，它還屬於藥食兩用菜。功效主治：健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食慾不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病症。做菜主要採食嫩翅果，太老了則不宜再食用。 二、柳芽菜

柳芽菜主要是春季採食嫩芽，太晚則不宜食用。柳芽的食用價值和藥用價值都很高，味微苦，中醫認為，柳芽具有降血壓、降血脂、養肝、健胃、清熱、解毒、消炎、消暑、驅風、明目、烏髮、駐顏和堅固牙齒的等功效，民間常用於輔助治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等。柳芽含有豐富的蛋白質、

三、槐花

一般指刺槐開出的花朵。 “槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯”。每年一般到了這個季節都是槐花盛開的季節，一串串潔白的槐花綴滿枝頭，空氣中瀰漫著淡淡的清香，沁人心脾。槐花味苦，性微寒。歸肝、大腸經。具涼血止血、清肝瀉火的功能。生槐花苦寒之性較強，長於清肝瀉火，清熱涼血。多用於血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。做菜主要就是當地刺槐所結的花朵——槐花。

四、香椿芽

其實，說香椿是野菜並不妥，因為香椿樹都是人工栽培的，主要用來吃菜。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。