“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北等許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。其肉質細嫩味美，蛋白質含量高，脂肪低。據《本草綱目》記載：

“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。

煮驢肉選用灰驢的精肉做為原料，輔以多種調料精製而成。色澤鮮紅、香味純正、肉嫩酥爛，是理想的滋補保健佳品。

驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。驢肉適宜所有人群食用，身體瘦弱者更適宜。

材料：驢肉350克，陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，醬油1大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。

做法：1.驢肉洗淨備用。

2.香料洗淨瀝水。

3.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右。

4.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。