材料 主料：靚五花脯肉1斤8兩。

調料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。做法 1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

主 料：

豬肉(肥瘦)300克,

輔 料：

青蒜50克,木耳(水發),15克,

調 味：

醬油3克,味精1克,辣椒(紅、尖、幹)25克,白砂糖2克,鹽2克,料酒15克,1

實用炒鍋子肉做法

1. 帶皮豬肉切成肉片；蒜白洗淨，去一層外皮，剖成兩半再切成段；幹辣椒去蒂、籽，切成小丁；水發木耳洗淨，每隻切成兩半；

2. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時，將肉片倒入鍋內炒一分鐘，立即倒入漏勺內，濾去油；

3. 將炒鍋放回旺火上，倒入豬油，待鍋熱時，把幹辣椒丁倒入，待炸出香辣椒時，放入青蒜白段、木耳、炸肉片煸炒，然後加料酒、白糖、醬油、味精、鹽混合，攪勻後起鍋，盛入盤中。

食材：裡脊肉或五花肉，雞蛋，啤酒，鹽，胡椒粉，6花椒粉，料酒，澱粉，食用油。

首先把買回來的頂級肉或者五花肉清洗一下，然後切成片或者是長條狀。

切好之後放到碗裡，加點料酒，胡椒粉，花椒粉，生抽一點白糖，攪拌一下，醃製10分鐘。醃製的時候別加鹽，要不肉就不鮮嫩，容易乾柴，加點白糖醃製，會讓肉變得軟嫩一些。

下面來做掛糊，在碗裡打入2~3個雞蛋，在裡面少加入一點的啤酒，然後放入適量的澱粉，再用筷子攪拌均勻。加一點啤酒進去會讓雜出來的酥肉外皮更加的酥脆。

最後把醃製好肉倒入拌好的粉漿裡面，拌均勻，只要每片肉都能均勻的裹上一層粉漿就行了，粉漿不用太厚。下面鍋里加入食用油，燒熱，大概6成熱的時候把肉片下入鍋裡，要一片一片的放，這樣不容易粘連。

炸到肉片飄起來翻面，炸制金黃就撈出來，等到鍋裡的油溫在8成熱的時候把炸過的肉片再放進去，炸一下，這次炸只要幾十秒就可以了，炸好就撈出來控油，這樣酥肉會更加的酥脆的

調料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。做法 1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。