原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣醬1小勺、生抽5克、蔥薑蒜各5克、水澱粉適量。

1、將茄子切去頭部和尾部，中間部分均勻切段。

2、將每段茄子切成條形狀，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱下入茄條，這樣做可以將茄子中的水分去掉，使醬料更入味。

4、把茄條炸至表面金黃後撈起，調大火把油再次燒開，重新將茄條放入鍋中，再炸30秒撈出，瀝油備用，這樣可以減去茄條中多餘的油分。

5、鍋中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把準備好的豆瓣醬，切碎的蔥、姜、蒜倒入，均勻翻炒。

7、倒入事前炸好的茄條，再倒入適量的生抽和水澱粉，翻炒均勻，因為豆瓣醬和生抽都是鹹的，所以就不用再加鹽了

8、繼續翻炒至醬汁粘稠即可出鍋。

材料茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。做法1、肉餡用料酒醃製十分鐘。2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。