茄子可謂是人見人愛的美味，它屬於紫色食物，是一種對人體心血管非常有益的食材，它富含的維生素P是別的食物中很少有的成份，所以多食茄子對人體健康非常有利。
常用的製作茄子的方法有很多，可是無一例外都是油非常多，老一輩的經常說：“燒茄子重在放油，沒油的茄子就不叫茄子。”但是油攝入多了會影響健康，不過如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子來。
材料：紫茄子4根、蒜頭4瓣、肉餡50克、雞蛋1個、蔥花、薑末適量
調味料：植物油2勺、蠔油1勺、生抽幾滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、雞精、鹽適量
做法：
1、茄子洗淨、切片；雞蛋的蛋清和蛋黃分開；大蒜切成丁；
2、將蠔油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、鹽、薑末放入肉餡，拌勻後靜置15分鐘；
3、將切好的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘；
4、鍋燒熱倒入植物油燒至8成熱，放入大蒜炒香，再加入肉餡炒至7成熟盛出；
5、茄子放入鍋中翻炒，倒入肉餡，炒勻後加入鹽、雞精翻炒幾下，出鍋時撒上蔥花即可。
注意：
刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下即可。
營養錦囊：
茄子
1、成份：茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及大量的粗纖維、鈣、磷、鐵等人體必須的礦物質元素，還有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素，更特別是茄子還富含維生素P。
2、營養價值：中醫認為，茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，能預防黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子富含的維生素P能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。
茄子可謂是人見人愛的美味，它屬於紫色食物，是一種對人體心血管非常有益的食材，它富含的維生素P是別的食物中很少有的成份，所以多食茄子對人體健康非常有利。
常用的製作茄子的方法有很多，可是無一例外都是油非常多，老一輩的經常說：“燒茄子重在放油，沒油的茄子就不叫茄子。”但是油攝入多了會影響健康，不過如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子來。
材料：紫茄子4根、蒜頭4瓣、肉餡50克、雞蛋1個、蔥花、薑末適量
調味料：植物油2勺、蠔油1勺、生抽幾滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、雞精、鹽適量
做法：
1、茄子洗淨、切片；雞蛋的蛋清和蛋黃分開；大蒜切成丁；
2、將蠔油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、鹽、薑末放入肉餡，拌勻後靜置15分鐘；
3、將切好的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘；
4、鍋燒熱倒入植物油燒至8成熱，放入大蒜炒香，再加入肉餡炒至7成熟盛出；
5、茄子放入鍋中翻炒，倒入肉餡，炒勻後加入鹽、雞精翻炒幾下，出鍋時撒上蔥花即可。
注意：
刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下即可。
營養錦囊：
茄子
1、成份：茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及大量的粗纖維、鈣、磷、鐵等人體必須的礦物質元素，還有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素，更特別是茄子還富含維生素P。
2、營養價值：中醫認為，茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，能預防黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子富含的維生素P能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。