用料

主料

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豬肉(後肘)1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

冰糖

80克

蔥

1段

姜

1塊

八角

5枚

桂皮

2段

老抽

適量

甜麵醬

適量

丁香

10粒

香葉

2片

花雕酒

適量

秘製醬肘子的做法

材料集合圖：

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用料

主料

向左轉|向右轉

豬肉(後肘)1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

冰糖

80克

蔥

1段

姜

1塊

八角

5枚

桂皮

2段

老抽

適量

甜麵醬

適量

丁香

10粒

香葉

2片

花雕酒

適量

秘製醬肘子的做法

材料集合圖：

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1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

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3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

4.然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

5.加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

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用料

主料

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豬肉(後肘)1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

冰糖

80克

蔥

1段

姜

1塊

八角

5枚

桂皮

2段

老抽

適量

甜麵醬

適量

丁香

10粒

香葉

2片

花雕酒

適量

秘製醬肘子的做法

材料集合圖：

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1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

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3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

4.然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

5.加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

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烹飪技巧

1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香。

2、放入甜麵醬，醬香更濃郁。

難度：掌勺(高階) 時間：1小時以上

主料

肘子1個 丁香10粒

生薑1塊 桂皮2段

八角5枚 香葉2片

冰糖80克

輔料

大蔥段 鹽

花雕酒 老抽

甜麵醬

秘製醬肘子的做法步驟

1。

肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

2。 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3。 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

4。

然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

5。 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

小貼士

1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香

2、放入甜麵醬，醬香更濃郁。