可以用普通麵粉代替。低筋麵粉也可以用普通麵粉與玉米澱粉4：1混合代替。玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質的量降低筋度，使餅乾酥鬆。；手指餅乾的做法；一、用料；主料：低筋麵粉70克；輔料：雞蛋黃3個、雞蛋清2個、糖粉55克；二、做法；1、雞蛋黃加20克糖粉，用手動打蛋器打至稍稍發白；2、篩入35克低筋麵粉；3、用刮刀拌勻；4、蛋清分次加入35克糖粉打至乾性發泡；5、取一半的打發蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻；6、篩入剩下的低筋麵粉，翻拌均勻；7、加剩下的雞蛋清；8、翻拌均勻；9、用裱花袋擠出大約10釐米長的餅乾糊；10、烤箱預熱，160度上下火，放入中層，烤12分鐘，熄火後餘溫再燜10分鐘；11、烤好的手指餅乾晾涼後請密封儲存；12、好吃的手指餅乾

可以用普通麵粉代替。低筋麵粉也可以用普通麵粉與玉米澱粉4：1混合代替。玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質的量降低筋度，使餅乾酥鬆。

手指餅乾的做法

一、用料

主料：低筋麵粉70克

輔料：雞蛋黃3個、雞蛋清2個、糖粉55克

二、做法

1、雞蛋黃加20克糖粉，用手動打蛋器打至稍稍發白

2、篩入35克低筋麵粉

3、用刮刀拌勻

4、蛋清分次加入35克糖粉打至乾性發泡

5、取一半的打發蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻

6、篩入剩下的低筋麵粉，翻拌均勻