用料：茄子、蔥花、燒烤醬、生抽、蒜蓉醬、孜然粉、辣椒粉、色拉油或者烤油。

1、烤前準備：烤制前先整火和刷網，根據烤茄子的火候要求在烤爐上整理出旺火區，烤茄子一定要用均勻的旺火。用火鉤輕輕把炭火表面勾鬆動，將大塊木炭敲成小塊，火力不夠時用扇子扇旺，整理出旺火區。

2、整理完火候，將烤網用鋼絲刷刷乾淨。

3、茄子上爐按實際統籌擺放在火爐的中間，一條一條整齊排列擺放在旺火處，茄子硬露出火爐邊，茄子要儘量挑選長度，直徑大小一致的茄子 。

4、烤制過程中要注意觀察茄子的變化，當茄子皮烤至顏色變化比較大的時候 順著一個方向翻動茄子，接觸火的面積，使之透過慢慢轉動拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，當烤成老黃色時 翻動一次。

5、當茄子邊烤邊翻轉一整圈拷完整個茄子表面以後，用刀子或者剪刀 在茄子的頭部 尾部上輕輕按一按，試試茄子有沒有全部烤熟。當按下去還很硬不柔軟時，要再翻轉烤制。

6、烤制時要注意觀察茄子，火越旺茄子烤起來就會膨脹，要注意茄子的膨脹情況，如果茄子膨脹得過大要用竹籤或者刀子插一個放氣孔，防止茄子劇烈膨脹爆炸 報廢茄子。不可用小火烤制否則茄子縮水後影響口感。

7、當烤至完一圈後用刀子輕輕按壓茄子表面，感覺茄子比較柔軟了，用刀子從茄子的頭部 劃開。

8、劃開茄子時如茄子是彎的，不可順彎劃開，要從彎的部位垂直劃開，劃開後刷油，刷油要均勻並打下花刀。

9、刷油後刷上生抽，生抽要刷均勻，然後加蒜蓉，然後撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均勻，然後再烤制一下爆香，當茄子加料後烤制有氣泡出時撒上蔥花。

10、撒完蔥花後即可出爐，出爐時用盤子接住，直接把茄子放進盤子裡，然後整理好即可出品。