材料

主料：川小紅尖椒150g、植物油500g；

輔料：香油40g、熟白芝麻30g、鹽25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生薑1塊、乾花椒1小把、八角1個

秘製油潑辣子

1

準備好原材料。

2

辣椒用料理機磨成粉，不要太細哈。（我個人喜歡自己研磨辣椒粉，外面買的總覺得顏色不正，粉末也覺得不是太粗就是太細，親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉）

3

辣椒粉里加入花椒粉、鹽。

4

加入香油、辣椒油、花椒油，拌勻，將粉末全部浸溼。（很多朋友覺得我做油潑辣子加辣椒油多此一舉，個人覺得這樣更香，親們根據自己的喜好來做吧）

5

鍋裡倒入植物油，直到冒比較大一點的煙後關火。（油溫高，不建議用帶塗層的鍋，還是用鐵鍋吧）

6

將溫度降到沒有煙的時候，加入生薑、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然後去掉生薑、花椒、八角。

7

將油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。

8

倒入鍋裡，加入熟白芝麻，開文火，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，老師當時說要熬煮半小時，我用了十幾分鍾，覺得很香了，就關火了。

9

蓋上鍋蓋燜著，直到涼透。

10

非常香的油潑辣子做好了。

小貼士

熬煮的時候火一定要小，要一邊攪拌一邊熬。