冬蟲夏草燉鴨的做法：

原　　料:

蟲草、淨土老鴨。精鹽、味精、料酒、蔥、姜、生粉。

特　　色:

蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜餚，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利於人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。

操　　作:

1、將土老鴨宰殺，洗淨。

2、取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調料調味裝盤即可。

貼士：1、蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。

2、燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。

老鴨一隻 蟲草5克生薑一塊 蔥一小把鹽 少許蟲草燉老鴨的做法1 一隻1000克到1500克的老鴨，清洗乾淨，在沸水過中汆燙2分鐘後撈出，去除血沫，清潔乾淨，盤好放入煲中。 2 在老鴨肉厚的背部腿部，用小刀或者牙籤斜戳若干深約一寸的小孔，沒個小孔裡插入一根蟲草，蟲草需將粗的蟲體部分儘量插入，為的是讓蟲草的藥力最大程度的滲入鴨肉之中。3 放入蔥段、薑片，注入沸水，淹沒老鴨約兩指高，蓋上蓋子，選擇高檔火力，慢燉至少約3小時。 4 待鴨肉熟爛，可加入少許鹽調味，趁熱食用。