涼皮；大蒜；香菜；植物油；鹽；香醋；生抽；辣皮子；芝麻紅油；胡椒粉；白糖；花椒粒；涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。做法和步驟1涼皮切條，把辣皮子泡泡洗淨切末、香菜洗淨切段，大蒜用搗蒜器搗成泥、 碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、鹽少許純淨水，調成味汁；2熱鍋涼油，油熱7 成，下花椒粒爆出香味，撈起花椒粒，下辣皮子炒出香味，下涼皮翻炒均勻，加味汁翻炒均勻；加芝麻紅油翻炒均勻，關火，加香蔥段、胡椒粉拌均勻即可。3小帖士：1、調味汁，水不能加的太多，如果喜歡重口味，不加水也行；2、翻炒涼皮時，熱鍋，油熱後，晃動鍋，把熱油均勻鋪在鍋底，關火涼一會，下涼皮。4冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）製作地叫麵筋麵皮，按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。5麵皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源於 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時期。《長安縣誌》和《留壩縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌溼之後，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇。秦始皇吃了麵皮感覺美味可口，倍加讚賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
涼皮；大蒜；香菜；植物油；鹽；香醋；生抽；辣皮子；芝麻紅油；胡椒粉；白糖；花椒粒；涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。做法和步驟1涼皮切條，把辣皮子泡泡洗淨切末、香菜洗淨切段，大蒜用搗蒜器搗成泥、 碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、鹽少許純淨水，調成味汁；2熱鍋涼油，油熱7 成，下花椒粒爆出香味，撈起花椒粒，下辣皮子炒出香味，下涼皮翻炒均勻，加味汁翻炒均勻；加芝麻紅油翻炒均勻，關火，加香蔥段、胡椒粉拌均勻即可。3小帖士：1、調味汁，水不能加的太多，如果喜歡重口味，不加水也行；2、翻炒涼皮時，熱鍋，油熱後，晃動鍋，把熱油均勻鋪在鍋底，關火涼一會，下涼皮。4冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）製作地叫麵筋麵皮，按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。5麵皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源於 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時期。《長安縣誌》和《留壩縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌溼之後，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇。秦始皇吃了麵皮感覺美味可口，倍加讚賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。