竅門之一，在上鍋之前把花生米過水 , 把花生表皮打溼 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然後在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。
竅門之二， 油和花生米齊下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內外受熱均勻 , 酥脆一致 ，用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻後色澤鮮豔、香脆可口。
竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。[新手] 就是把油倒入鍋裡以後,接著接放進花生米,不要用水,那樣會嘭油,不斷的用漏勺揚,翻動花生米,當看到有脫皮的花生米顏色發黃的時候,就可以撈出來了，不過要保證所有的花生米受熱均勻,撈出來以後,隨自己的口味放鹽或糖,然後用筷子把花生米攤開,放在通風的地方讓其冷卻,這樣的花生米肯定好吃. 回答：2005-11-[新手] 油在大約三分熱時放入花生米,火不要太大,等花生米變色一二十秒即可撈出,應為花生米本身含有油,起鍋後花生米里的油依然有溫度,如果炸得太久,花生米就會糊.然後再趁熱濺幾滴酒,這樣,花生米又香脆,又不易上火.
竅門之一，在上鍋之前把花生米過水 , 把花生表皮打溼 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然後在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。
竅門之二， 油和花生米齊下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內外受熱均勻 , 酥脆一致 ，用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻後色澤鮮豔、香脆可口。
竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。[新手] 就是把油倒入鍋裡以後,接著接放進花生米,不要用水,那樣會嘭油,不斷的用漏勺揚,翻動花生米,當看到有脫皮的花生米顏色發黃的時候,就可以撈出來了，不過要保證所有的花生米受熱均勻,撈出來以後,隨自己的口味放鹽或糖,然後用筷子把花生米攤開,放在通風的地方讓其冷卻,這樣的花生米肯定好吃. 回答：2005-11-[新手] 油在大約三分熱時放入花生米,火不要太大,等花生米變色一二十秒即可撈出,應為花生米本身含有油,起鍋後花生米里的油依然有溫度,如果炸得太久,花生米就會糊.然後再趁熱濺幾滴酒,這樣,花生米又香脆,又不易上火.