我平常喜歡做的是蒜蓉油麥菜，吃起來非常可口！做法也相當簡單:1、把油麥菜洗好，切成自己喜歡的大小，最好是不要太小，因為炒起來的時候油麥菜會縮小；2、把剝好的蒜切碎；3、在炒鍋中加食用油，開火至油溫五成熱，大概三十秒左右就可以；4、放入切好的蒜蓉然後立即放入油麥菜進行翻炒，這樣做會更好吃也好看，待翻炒三分鐘左右後加入食用鹽和一些雞精即可

平常都是在學校看海南新東方的大師做菜的，不過真要把步驟一步一步寫下來 還是比較需要耐心的！

【家常版油菜】無論是食材還是做法，都超級簡單~零失敗率！

問題：怎麼炒油麥菜比較好吃？

油麥菜是入秋之後，非常好的一種養生菜，價格實惠，吃起來口感比青菜好，清脆爽口，大家都愛吃。

立秋後，我們家經常買油麥菜吃，經常做的做法有兩種：一、《豆豉油麥菜》，二、《熗炒油麥菜》。《豆豉油麥菜》做法簡單，豉香濃郁，清脆爽口。《熗炒油麥菜》做法簡單，菜品微辣，清脆帶辣，好吃下飯。

《豆豉油麥菜》

準備食材：

油麥菜500克、豆鼓一勺、瓣蒜數顆、乾紅辣椒數個、生抽、蠔油、雞粉、花生油。

做法：

油麥菜清洗乾淨，控掉多餘水，切長段備用。豆鼓切碎。蒜拍碎，切細。乾紅辣椒切開。熱鍋加入適量花生油，燒熱後，放入乾紅辣椒、蒜末煸出香味，下豆鼓用小火煸炒，炒出香味。下油麥菜段，快速翻炒， 當油麥菜稍微變軟，加入蠔油、生抽，快速翻炒均勻。加、雞精炒勻出鍋裝盤即可。小貼士:因由於豆豉、生抽有一定鹽味，所以在炒這道菜的時候，我沒放鹽，味道剛剛好。如果口味偏重是可以放鹽的哈！這裡加入了乾紅辣椒，微微帶著點辣味，非常好吃。當你在胃口不佳，不想吃飯的時候，可以試試這道《豆豉油麥菜》，簡單易學，清脆爽口，微微帶辣，非常好吃。《熗炒油麥菜》又名《熗炒鳳尾》

準備食材:

油麥菜500克，獨蒜1個，老薑1小塊，耗油適量，鹽適量，雞精適量，食用油。

做法:

油麥菜洗淨，瀝乾水，切段。乾紅辣椒剪段。連同裡面的辣椒籽一起保留。獨蒜拍碎切末。老薑洗淨切絲。熱鍋放適量食用油，油熱，下蒜末、薑絲、乾紅辣椒熗鍋，出香味。下油麥菜段快速翻炒。加入耗油炒均勻，加入鹽、雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。

油麥菜酷似萵筍葉，被稱之為“鳳尾”，色澤嫩綠，口感清香脆嫩。其營養豐富，含維生素、蛋白質、膳食纖維、微量元素、胡蘿蔔素等營養物質。油麥菜的功效很好，可降低膽固醇、緩解神經衰弱、清燥潤肺的功效。

主料：油麥菜300克

調料：食鹽，味精，蒜，花椒，植物油

1.油麥菜擇洗乾淨，切成七八釐米長的段

2.將蒜剁成蒜末備用

3.鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香

4.下油麥菜，快速翻炒幾下，炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可

首先······將蔬菜焯水····也就是汆·····一是能保證蔬菜的顏色亮度·二是能保證起營養素不流失·三能縮短烹調時間·保護營養·各種蔬菜有各種蔬菜的吃法·如：菠菜焯水後涼拌好···油麥菜焯水後清炒·····等等·······在焯水的時候適當的加白醋和鹽·一是能前期調味·二是能防止氧化·要不蔬菜會變黑······在炒完快出鍋的時候·最好能打點明油·那樣蔬菜的顏色特變好看·

很高興回答這個問題：油麥菜質地脆嫩，口感鮮嫩清香，風味獨特，它是一種以嫩梗和嫩葉為食的葉用萵苣，含有豐富的鈣鐵維生素等，比我們熟悉的生菜，萵筍等高出很多，是蔬菜中的上品，油麥菜可以涼拌，炒雞蛋，清炒，其中傳統做法豆豉鯪魚油麥菜是我最喜歡的一種，油麥菜脆爽清新，鯪魚細嫩鮮香，豆鼓鹹香開胃，絕對超極好吃的開胃下飯菜。

（1）把500克油麥菜用鹽水泡10分鐘，清洗乾淨，切成寸段，前頭梗粗的部分用刀衝幾下再改刀切段備用。四瓣大蒜拍碎切成末備用。鯪魚罐頭取200克，把魚用手撕成長條備用。

（2）起鍋燒油，油熱放入油麥菜爆炒，翻炒均勻，加入適量鹽（因鯪魚裡有鹹味），炒至油麥菜斷生變色為翠綠色時，盛出備用。

（3）再次起鍋燒油，放入蒜末煸炒出香味後，加入鯪魚和豆豉，翻炒一會，出香味後，加入適量老抽上點顏色，少許鹽，味精，翻拌均勻後，加入一勺清水，稍微燜一下，加入水澱粉勾茨後，迅速倒入炒好的油麥菜，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的豆豉鯪魚油麥菜就做好了，希望大家喜歡。

油麥菜色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。

今天小董就為大家介紹一種油麥菜的吃法，香菇油麥菜，集中了香菇和油麥菜的營養，下面一起看下具體做法吧。

【主料】油麥菜1把，香菇幾朵

【配料】蒜，姜，幹辣椒

【調料】生抽，蠔油，鹽

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

油麥菜用水泡幾分鐘，將香菇洗乾淨控水備用，再將油麥菜洗乾淨，多洗兩遍，從中間掰開，蒜拍碎剁成末，姜切成絲，香菇洗切成厚片備用

第二步：焯水處理

鍋中燒水，水開之後先放油麥菜根部，再放入葉子，焯一下水撈出來，時間不宜太長，然後盛出控幹水分備用，再放入香菇焯水3分鐘，撈出備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油6成熱時倒入薑絲、蒜末，小火炒出香味。如果喜歡吃辣的話，也可以加入一點幹辣椒一起炒香，把控過水的香菇倒入鍋中，大火翻炒幾下。然後再把油麥菜倒入鍋內，

第四步：調味處理

倒入適量生抽、蠔油，少量的鹽調味，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，這樣簡單又好吃的香菇油麥菜就做好了。

香菇和油麥菜兩者一塊炒，不僅味道鮮美，補鈣效果也特別好，幾塊錢成本比骨頭湯補鈣效果好

——【小貼士】——

（1）油麥菜焯水的時候一定要先焯水根部，然後再焯水葉子，這樣能保持口感

（2）生抽和蠔油不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

（3）油麥菜中間可能會夾雜泥土或者是農藥殘留，所以一定先泡幾分鐘，然後再多清洗幾遍

——【內容附加問答】——

1.如何挑選香菇？

答：看香菇的個頭，個頭大的香菇更好；看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些；優質的（這裡應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，並且菌蓋長得勻稱；如果菌蓋的邊緣是彎曲向裡的，說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老；菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。看菌褶，就是菌蓋裡面的部分，如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老了，採摘過晚，或者是採摘下來儲存的不好，放置時間有些長。

主料

油麥菜

輔料

泡椒、食用油、耗油、白醋、鹽、蔥、姜、蒜

步驟

1.油麥菜清洗乾淨切4~5釐米小段。

2.蔥切小段，姜蒜切末，泡椒切小段。

3.起鍋燒油，燒到八成熱。

4.放入蔥、姜、蒜炒香。

5.放入泡椒炒香。

6.放入油麥菜，大火爆炒。

7.加入食鹽、蠔油、白醋，翻均勻。

8.出鍋裝盤。

油麥菜色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，浸泡十分鐘洗淨後直接使用就可以。

當前最流行的吃法，也是各種大小飯店基本上都有的做法——豆豉鯪魚油麥菜了。做起來非常簡單，主料就是油麥菜和鯪魚罐頭。

炒鍋上火後，放少許油，油溫五六成熱放一點蒜蓉，炒出香味後放入油麥菜大火翻炒至油麥菜變色後，將豆豉鯪魚罐頭倒入鍋內，繼續翻炒幾下後，淋一勺開水，讓鍋汽將豆豉鯪魚和油麥菜的香味充分混合到一起，淋上一點水澱粉就可以出鍋享用了。

現在是夏天，來一盤涼拌油麥菜也是不錯的。這就又會用到我的萬能涼拌汁了。先把油麥菜洗淨切成段，輕輕的焯一下水後，碼放到盤中。

取一個小碗，將辣椒碎、蒜末、蔥花放入碗中，然後放兩勺醋、三勺生抽、一勺香油，再加入少許鹽、白胡椒粉和適量白糖。炒鍋開火，熱鍋放適量油，然後加入花椒、麻椒、蔥段和薑片，慢火煎出香味後撈出蔥姜，晾涼後澆到小碗中，攪拌均勻後淋到油麥菜上。