銅在人體中的含量比鐵少得多，僅為100-200毫克。
缺乏
其主要功能為輔助造血，即催化血紅蛋白的合成。銅不足可影響鐵的吸收，從而導致血紅蛋白合成減少。銅還是碳水化合物代謝中的催化劑，也是多種酶的活性組成部分。因此，缺銅將使體內重要的酶活性降低，並可導致骨骼生成障礙，造成骨質疏鬆。缺銅還可發生脫髮症以及白化病等，如常見的白癜風就跟血清中缺少銅離子有關係。銅還以腦銅蛋白的形式存在於中樞神經系統，所以缺銅會影響腦發育。
人和動物的血液中有銅藍蛋白，這種多功能的氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化為Fe3+，從而有利於體內貯備鐵的動用和食物中鐵的吸收。
食物中各種動物肝臟、蛤蜊、魚蝦含銅較多，果品汁液中葉比較豐富。此外，紅糖、豆漿、香菇、穀類、蔬菜中都含有一定量的銅。只要在膳食上合理搭配，通常可以保證人體對銅的需要量，一般也不會造成蓄積。
過量
普通膳食每天可以供給銅約2-5克，這已經能滿足人體需要。供給量再大，則會積蓄，主要在肝臟內。
特殊用途
研究指出銅對於胚胎髮育有重要作用http://www.sina.com.cn2001年06月05日08:58新浪科技
美國華盛頓時間6月4日下午(臺北時間6月5日凌晨)訊息，美國國家科學研究院近日進行的研究顯示，銅這種人體所需的營養物質對於胚胎的正常發育起著重要的作用。研究人員指出，巧克力和龍蝦中雖富含銅元素，但他們並不建議懷孕婦女多吃巧克力。
科學家在利用老鼠進行的研究中發現，銅元素可以幫助未出生的老鼠進行正常的器官和組織發育。科學家之一、密歇根醫科大學生物化學系教授丹尼斯-西爾勒在接受採訪時表示：“我們幾乎可以肯定的是，銅對未出生老鼠產生的影響力同樣適用於人類。”
科學家指出，儘管大多數人可以從日常的飲食中獲得銅，但是由於遺傳的原因，一些人的基因使他們的機體無法正常攝取並利用這種營養物質。科學家還提出一種猜測，即一些婦女之所以流產的原因可能與基因缺陷有關，而這種基因缺陷又與銅元素缺乏有關。
科學家指出，人體需要銅元素來吸入氧氣，在細胞中產生能量，幫助神經系統向各個器官傳輸訊號，對鐵元素進行代謝，發育血管，形成面板、腱以及毛髮。但如果銅元素在體內的含量過高，則有可能導致中毒。
西爾勒教授和他的同事在實驗中主要對一種名為Ctr1、可以幫助銅元素進入人體細胞的基因進行了研究。Ctr1基因的主要作用就是幫助銅元素透過細胞表面的隔膜進入細胞內部，由細胞內部的蛋白質負責將銅元素送入具體的細胞室。其間，研究人員將某些老鼠的基因進行了修改，使其缺少Ctr1，結果發現所有老鼠胚胎都在未出世前就死去了。另外，這些老鼠的胚胎較之正常胚胎體積小，而且器官及細胞發育中還存在重大缺陷。
專家指出，目前富含銅元素的食物包括巧克力、大豆、花生、龍蝦、螃蟹、牡蠣以及其他甲殼類動物、菠菜和紅酒等等。華盛頓大學的喬納桑-吉特林博士表示：“我們早已知道銅是一種重要的元素，但這一研究使我們對這種元素對於胚胎髮育的影響力有了全新的認識。”但是，這位博士表示他不會建議懷孕婦女因此而增加飲食中銅的攝入量。
吉特林博士說：“正好相反，因為銅同樣是一種能夠導致人體中毒的物質，所以我們並不建議懷孕婦女增加飲食中銅的含量。西爾勒教授也同意這一觀點，他說：“懷孕婦女最好不要因此而有意補充銅的攝入量。”(清晨)
銅在人體中的含量比鐵少得多，僅為100-200毫克。
缺乏
其主要功能為輔助造血，即催化血紅蛋白的合成。銅不足可影響鐵的吸收，從而導致血紅蛋白合成減少。銅還是碳水化合物代謝中的催化劑，也是多種酶的活性組成部分。因此，缺銅將使體內重要的酶活性降低，並可導致骨骼生成障礙，造成骨質疏鬆。缺銅還可發生脫髮症以及白化病等，如常見的白癜風就跟血清中缺少銅離子有關係。銅還以腦銅蛋白的形式存在於中樞神經系統，所以缺銅會影響腦發育。
人和動物的血液中有銅藍蛋白，這種多功能的氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化為Fe3+，從而有利於體內貯備鐵的動用和食物中鐵的吸收。
食物中各種動物肝臟、蛤蜊、魚蝦含銅較多，果品汁液中葉比較豐富。此外，紅糖、豆漿、香菇、穀類、蔬菜中都含有一定量的銅。只要在膳食上合理搭配，通常可以保證人體對銅的需要量，一般也不會造成蓄積。
過量
普通膳食每天可以供給銅約2-5克，這已經能滿足人體需要。供給量再大，則會積蓄，主要在肝臟內。
特殊用途
研究指出銅對於胚胎髮育有重要作用http://www.sina.com.cn2001年06月05日08:58新浪科技
美國華盛頓時間6月4日下午(臺北時間6月5日凌晨)訊息，美國國家科學研究院近日進行的研究顯示，銅這種人體所需的營養物質對於胚胎的正常發育起著重要的作用。研究人員指出，巧克力和龍蝦中雖富含銅元素，但他們並不建議懷孕婦女多吃巧克力。
科學家在利用老鼠進行的研究中發現，銅元素可以幫助未出生的老鼠進行正常的器官和組織發育。科學家之一、密歇根醫科大學生物化學系教授丹尼斯-西爾勒在接受採訪時表示：“我們幾乎可以肯定的是，銅對未出生老鼠產生的影響力同樣適用於人類。”
科學家指出，儘管大多數人可以從日常的飲食中獲得銅，但是由於遺傳的原因，一些人的基因使他們的機體無法正常攝取並利用這種營養物質。科學家還提出一種猜測，即一些婦女之所以流產的原因可能與基因缺陷有關，而這種基因缺陷又與銅元素缺乏有關。
科學家指出，人體需要銅元素來吸入氧氣，在細胞中產生能量，幫助神經系統向各個器官傳輸訊號，對鐵元素進行代謝，發育血管，形成面板、腱以及毛髮。但如果銅元素在體內的含量過高，則有可能導致中毒。
西爾勒教授和他的同事在實驗中主要對一種名為Ctr1、可以幫助銅元素進入人體細胞的基因進行了研究。Ctr1基因的主要作用就是幫助銅元素透過細胞表面的隔膜進入細胞內部，由細胞內部的蛋白質負責將銅元素送入具體的細胞室。其間，研究人員將某些老鼠的基因進行了修改，使其缺少Ctr1，結果發現所有老鼠胚胎都在未出世前就死去了。另外，這些老鼠的胚胎較之正常胚胎體積小，而且器官及細胞發育中還存在重大缺陷。
專家指出，目前富含銅元素的食物包括巧克力、大豆、花生、龍蝦、螃蟹、牡蠣以及其他甲殼類動物、菠菜和紅酒等等。華盛頓大學的喬納桑-吉特林博士表示：“我們早已知道銅是一種重要的元素，但這一研究使我們對這種元素對於胚胎髮育的影響力有了全新的認識。”但是，這位博士表示他不會建議懷孕婦女因此而增加飲食中銅的攝入量。
吉特林博士說：“正好相反，因為銅同樣是一種能夠導致人體中毒的物質，所以我們並不建議懷孕婦女增加飲食中銅的含量。西爾勒教授也同意這一觀點，他說：“懷孕婦女最好不要因此而有意補充銅的攝入量。”(清晨)