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1 # 營養百事通
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2 # 營養海賊團
【2018、6、20 文字:316】
生雞蛋、毛蛋和臭雞蛋都能吃。能吃,並不等於應該吃。從營養和衛生安全的角度來說,真的不能吃!其原因是:一、生雞蛋
生雞蛋容易汙染沙門氏菌,從而食用生雞蛋會造成腸炎、腹瀉等胃腸道疾病;同時,生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,抗生物素蛋白能夠與生物素在腸管內結合成難以消化的化合物,從而引起體內生物素缺乏。抗胰蛋白酶會阻礙蛋白質的消化吸收。
但是,如果把雞蛋加熱超過70度,就可以完全殺滅沙門氏菌,同時可還是滅活抗胰蛋白酶。
二、毛蛋
毛蛋多是發育不育的壞胎或死胎,自然也就是病胎、怪胎。想到這裡,你還吃嗎?
夏天到了,燒烤多起來了,烤毛蛋的也多起來了。不過,你還真不該大意,不能因為有賣的、有買的你也跟著買,跟著吃。真的無法斷定這些毛蛋中究竟著什麼細菌而傷害身體,尤其是作為家長,更不要買給孩子吃。孩子的胃腸發育不成熟,抵抗力也差。
三、臭雞蛋
臭雞蛋是雞蛋放壞了,導致雞蛋中的蛋白質腐敗從而產生硫化氫而引起的發臭。試想一下,臭肉你會吃嗎?一個道理。
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3 # 劉萍萍生活營養
答案:生雞蛋最好不要吃,毛蛋和臭雞蛋不能吃。
一、生雞蛋之所以說生雞蛋最好不要吃,主要有兩方面的原因,一是考慮安全的問題。雖然雞蛋看起來是封閉的,但依然有可能被一些致病菌感染,如沙門氏菌。人吃了生雞蛋,就有可能發生致病菌感染而中毒。當然,如果是專門供生吃的雞蛋,相對來說會更安全些。二是營養吸收的問題。比如說,生的雞蛋清裡含有一些影響營養成分吸收的成分,如抗胰蛋白酶物質會影響蛋白質的消化,所以,就算雞蛋生吃能避免某些營養素(如B族維生素)在烹調中損失又怎樣?
二、毛蛋毛蛋也就是死胎蛋,是一種沒有成功孵化的雞蛋。毛蛋有營養是肯定的,但跟新鮮蛋沒多大區別,而且這種蛋受到致病菌汙染的風險更大。我們為什麼要放著新鮮蛋不吃,去吃衛生沒保障的毛蛋呢?
三、臭雞蛋臭雞蛋不用說都不知道不能吃了,營養上,蛋白質都腐敗分解了,安全上是更加沒有保障了。
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4 # 養禽前沿站
生雞蛋儘量少吃吧 不健康吧,雖然禽病很少傳染人但也不排出有人禽共患的病菌,毛蛋的話很明顯啊,小雞都活不了的肯定是有願因的,人吃了又能有什麼營養呢,是吧
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關於生雞蛋
有不少年輕人是為了耍酷吃生雞蛋,不過誰吃誰難受啊。生雞蛋的蛋白質是膠狀的,人體很難消化吸收。而且生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質,前者影響生物素的吸收,後者抑制胰蛋白酶的活力,妨礙蛋白質的消化。另外,生吃雞蛋胃腸道還有感染沙門氏菌的風險。所以吃生雞蛋,不僅等於白吃,還有腹瀉生病的風險。如果是為了吃的營養,當然還是把雞蛋做熟了吃。雞蛋的作法那可是變化多端,可以做成水煮蛋、炒雞蛋、荷包蛋、煎雞蛋或蒸雞蛋等等,在此就不一一列舉了。
關於毛蛋
毛蛋的重口忠實粉絲也不少,看看每天晚上燒烤攤、燒烤店擺著的毛蛋就知道毛蛋的市場有多火了。毛蛋的學名是死胎蛋,蛋在孵化過程中受到沙門氏菌和寄生蟲的汙染、溫度溼度等孵化條件的影響致使胚胎髮育停止的蛋。這種蛋裡所含的營養成分都已經發生變化,絕大部分已被胚胎利用消耗掉,而且死胎還容易被細菌汙染。死亡過久的毛蛋蛋白質被分解,產生多量的硫化氫、胺類和糞臭素等有毒物質。所以毛蛋是不能食用的,更談不上營養價值了。
關於臭雞蛋
記得我小時候,因為家裡沒有冰箱,夏天買的雞蛋就容易壞掉,變成臭雞蛋。當時經濟條件有限,不捨得扔掉,我也曾跟著家人吃過幾個稍微有些壞掉的臭雞蛋。當然現在家家有冰箱,很少發生雞蛋壞掉的問題,大部分人也不可能吃臭雞蛋了,不過據我所知還有人專門愛吃有些壞掉的鹹鴨蛋。臭蛋就是因為雞蛋放置時間過久,環境溫度高,細菌在蛋內繁殖而引起腐敗的蛋。臭蛋的外殼發烏,對光照不透光。蛋白和蛋黃混濁不清,顏色發黑,蛋液也變得稀薄。和毛蛋一樣,臭蛋是被細菌汙染的蛋,毫無營養價值可言,也不要食用了。
吃雞蛋還是要吃新鮮的,雖然市場上大部分雞蛋殼上都沒有印產蛋日期和保質期,但雞蛋的確是有保質期的。產蛋日期一週內的雞蛋狀態最好。大家一次買一週吃的雞蛋即可,買回的雞蛋最好放在冰箱冷藏層。雞蛋在室溫下一天,相當於在冰箱內一週的時間,尤其夏季,雞蛋在室溫下就更容易壞掉。