一、定義不同
打邊爐：實際為打甂爐，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。據《廣州語本字》記載，因為爐子在人的左右兩側，即人的旁邊。人們在爐子邊待著，一邊煮著食物一邊吃，所以叫做打邊爐。廣東人追求的味道更新鮮，並且更講究材料的原始味道。
火鍋（英語：Hot Pot）：古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
二、湯底不同
打邊爐一般以海鮮湯、高老骨頭湯等為湯底；主要口味以鮮、香為主。鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮。
火鍋一般以八角、辣椒、花椒等大料輔以牛油炒制的湯底；主要以麻、辣為主要口味。現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜。
三、涮菜不同
打邊爐以海蝦、鮑魚等海鮮為主要涮菜，輔以各種牛肉丸子、青菜。雞煲、蛇煲、羊腩煲、鵝乸煲 除了傳統的 " 大亂燉 "，這些炭爐與砂煲，還衍生出了諸多 " 爆款 " 的打邊爐單品。
火鍋主要以毛肚、牛百葉、牛羊肉、雞胗、鴨胗、鴨腸等為主要涮菜。輔以各種青菜、菇類蔬菜。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
四、烹飪器具
打邊爐主要的烹飪器具是一個火炭爐子+砂鍋來作為烹飪器具；
火鍋大多以燒液化氣或者電磁爐為主，也有傳統的炭鍋，火鍋是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，其特色為邊煮邊吃，鍋本身具有保溫效果。
一、定義不同
打邊爐：實際為打甂爐，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。據《廣州語本字》記載，因為爐子在人的左右兩側，即人的旁邊。人們在爐子邊待著，一邊煮著食物一邊吃，所以叫做打邊爐。廣東人追求的味道更新鮮，並且更講究材料的原始味道。
火鍋（英語：Hot Pot）：古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
二、湯底不同
打邊爐一般以海鮮湯、高老骨頭湯等為湯底；主要口味以鮮、香為主。鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮。
火鍋一般以八角、辣椒、花椒等大料輔以牛油炒制的湯底；主要以麻、辣為主要口味。現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜。
三、涮菜不同
打邊爐以海蝦、鮑魚等海鮮為主要涮菜，輔以各種牛肉丸子、青菜。雞煲、蛇煲、羊腩煲、鵝乸煲 除了傳統的 " 大亂燉 "，這些炭爐與砂煲，還衍生出了諸多 " 爆款 " 的打邊爐單品。
火鍋主要以毛肚、牛百葉、牛羊肉、雞胗、鴨胗、鴨腸等為主要涮菜。輔以各種青菜、菇類蔬菜。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
四、烹飪器具
打邊爐主要的烹飪器具是一個火炭爐子+砂鍋來作為烹飪器具；
火鍋大多以燒液化氣或者電磁爐為主，也有傳統的炭鍋，火鍋是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，其特色為邊煮邊吃，鍋本身具有保溫效果。